标准号：无独立国家标准，归属GB/T 10781.1-2021（浓香型白酒标准部分适用）
发布日期：无独立标准，参考浓香型标准（2021年）
实施日期：参考浓香型标准（2021年）
主要起草单位：中国食品发酵工业研究院、湖南湘窖酒业有限公司（原酒鬼酒业）
归口单位：全国食品工业标准化技术委员会酿酒分技术委员会
代表产品：酒鬼酒、湘窖酒
工艺：固态发酵，多粮发酵，泥窖发酵，陶坛陈酿
主要成分：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯
概述
馥郁香型白酒是中国白酒十二大香型之一，以湖南为主要产区，由湖南湘窖酒业（原酒鬼酒业）于20世纪80年代创新研发，因其“前浓、中清、后酱”的复合香气而得名。它以高粱、糯米、大米、小麦和玉米为原料，采用大曲和小曲双重糖化发酵剂，通过传统固态发酵、泥窖发酵、蒸馏和陶坛陈酿工艺酿制而成。其香气以己酸乙酯为主，兼具乙酸乙酯和乳酸乙酯，呈现“浓香、清香、酱香三香协调”的独特风格，酒体醇厚丰满，入口绵甜，回味悠长。
馥郁香型白酒未制定独立国家标准，但其生产工艺和质量要求部分参考《浓香型白酒》（GB/T 10781.1-2021）。以酒鬼酒为代表，馥郁香型白酒在华中、华南地区广受欢迎，凭借其复合香气和优雅口感，在高端市场和礼品市场具有较高地位，展现了中国白酒香型创新的典范。
饮品特色
馥郁香型白酒以其“三香协调”的复合风味著称，主要特点包括：
香气：以己酸乙酯为主，兼具乙酸乙酯（清香）和乳酸乙酯（酱香），呈现“前浓、中清、后酱”的层次感，香气馥郁芬芳，浓而不烈，清而不淡，酱香悠长。
口感：入口醇厚绵甜，酒体丰满协调，酸甜平衡，回味悠长，后味爽净，兼具浓香的醇厚、清香的爽净和酱香的陈韵。
酒体：无色透明或微黄，清亮晶莹，无悬浮物或沉淀。
风格：香气多层次，酒体优雅协调，适合高端宴会和礼品赠送。
感官品评：
低档：香气协调，口感醇和，余味爽净，适合大众消费。
中档：三香协调，己酸乙酯香突出，入口绵甜，回味干净，市场主流。
高档：香气馥郁优雅，酒体细腻丰满，入口甘润，回味悠长，深受高端消费者喜爱。
酿造原料
馥郁香型白酒采用多粮配方，注重原料多样性：
主要原料：高粱（淀粉含量≥65%）、糯米、大米、小麦、玉米，按比例配料，丰富香气层次。
糖化发酵剂：大曲（小麦制，培养温度50-60℃）与小曲（米粉制，培养温度40-50℃）结合，接种曲霉、酵母和细菌，生成己酸乙酯、乙酸乙酯等香气物质。
水质：选用优质天然泉水，如湖南湘西地区的洞庭湖水系或地下泉水，纯净无杂质，富含微量矿物质。
辅料：稻壳或高粱壳作为疏松剂，要求新鲜干燥，清蒸30分钟去除异味，含水量≤13%。
酿造工艺
馥郁香型白酒采用固态发酵和泥窖发酵工艺，结合大曲和小曲双重发酵，工艺复杂，流程如下：
1. 大曲与小曲制备
大曲：小麦加水拌料，压制成砖型曲坯，培养温度50-60℃，发酵20-28天，翻房三次，水分≤16%，断面色泽金黄或灰白色，具麦曲香。
小曲：米粉加中药或米糠，接种根霉和酵母，培养温度40-50℃，发酵7-10天，生成乙酸乙酯等清香物质。
贮存：成品曲贮存3-6个月，粉碎后粒度5mm以下占95%。
2. 原料处理
粉碎：高粱、小麦破碎成4-6瓣，糯米、大米、玉米整粒或粗碎，粗粉占50%。
润料：加40-50℃热水（占原料18-20%），润料1-2小时，促进淀粉吸水膨化。
清蒸稻壳：稻壳清蒸至无生糠味，自然冷却备用。
3. 配料与拌和
配料：五粮（高粱、糯米、大米、小麦、玉米）与稻壳、酒醅按1:3至1:4比例混合，粮醅比根据母糟淀粉含量、酸度和水分调整，淀粉浓度18-22%。
拌和：加入大曲和小曲（比例约8:2），均匀翻拌，无大团块，覆盖稻壳防止酒份挥发。
4. 装甑与蒸馏
装甑：甑底清扫并用水清洗，垫清蒸稻壳，均匀装料，防止跑汽。
蒸馏：采用混蒸混烧工艺，小汽蒸馏，大汽追尾，控制流酒速度和蒸汽压力，酒基温度25-30℃，看花摘酒，截头去尾，酒身用于陈酿。
5. 凉糟下曲
凉糟：糟醅出甑后堆积，用70℃热水吸浆，翻糟排酸降温，待温度降至28-32℃时下曲。
下曲：按粮曲比例（约1:0.8）加入大曲和小曲，控制糟醅酸度、水分和淀粉浓度。
6. 泥窖发酵
入窖：糟醅倒入泥窖，整平踩实，表面中高四边低，泼酒尾，用窖泥密封，踩紧四周。
发酵：厌氧发酵45-60天，升温幅度≥10℃，温度曲线呈“前缓、中挺、后缓落”，生成己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯。
维护：出窖后清理窖池，喷洒2-3%vol酒尾，撒大曲粉，保养窖泥。
7. 陈酿与勾兑
陈酿：基酒贮存于陶坛，恒温恒湿（15-20℃），陈酿1-3年，促进酸酯平衡。
勾兑：通过小样勾兑和调味，调整三香比例，突出“前浓、中清、后酱”风格。
工艺特点
多粮发酵：五粮配方，香气层次丰富。
双曲发酵：大曲和小曲结合，兼具浓香、清香和酱香。
泥窖发酵：泥窖微生物代谢生成己酸乙酯等酯类，香气馥郁。
混蒸混烧：原料与酒醅同时蒸馏，提取复合香气。
工艺卫生：严格防止杂菌污染，确保发酵稳定。
产品代表
酒鬼酒
概述：产于湖南湘西，始于1956年，由湘窖酒业（原酒鬼酒业）研发，是馥郁香型的开创者。
特点：前浓、中清、后酱，三香协调，入口绵甜，酒体丰满，回味悠长。
代表产品：酒鬼酒红坛、酒鬼酒紫坛、酒鬼酒内参。
荣誉：国家优质酒，湖南省非物质文化遗产，多次获全国评酒会金奖。
市场：畅销华中、华南，出口东南亚。
湘窖酒
概述：产于湖南湘西，湘窖酒业高端产品，继承酒鬼酒工艺。
特点：香气馥郁，酒体柔和，入口甘润，余味爽净。
荣誉：湖南省名酒，华中市场受欢迎。
鉴别馥郁香型白酒
外观：无色透明或微黄，清亮晶莹，无悬浮物或沉淀。
香气：贴杯轻嗅，己酸乙酯香为主，伴乙酸乙酯和乳酸乙酯，前浓、中清、后酱，协调优雅，无辛辣或异味。
口感：入口绵甜醇厚，酒体丰满，后味爽净，回味悠长。
酒花：摇晃酒瓶，酒花细小均匀，堆花时间8-12秒，酒度40-52度。
手搓法：滴酒于手心，摩擦后闻浓、清、酱三香协调，伴酯香为优，甜味次之，苦臭为劣。
油滴法：滴食用油入酒，油规则扩散且下沉慢为优质酒。
国家标准
馥郁香型白酒未制定独立国家标准，生产和质量控制参考《浓香型白酒》（GB/T 10781.1-2021），部分要求如下：
感官：酒色清亮透明，香气馥郁，入口绵甜，酒体协调，后味爽净。
理化：
酒精度：40.0-52.0%（±1.0度）。
总酸（以乙酸计）：≥0.50g/L。
总酯（以乙酸乙酯计）：≥1.50g/L。
己酸乙酯：特征香气成分，含量突出。
固形物：≤0.50g/L。
卫生：符合GB 2757（蒸馏酒卫生标准）。
试验方法：气相色谱法测定己酸乙酯、乙酸乙酯等。
检验规则：出厂检验每批，型式检验每年至少一次。
标志包装：标签标明“馥郁香型白酒”、质量等级、执行标准等。
制定背景
馥郁香型白酒由湖南酒鬼酒业于20世纪80年代研发，结合浓香型、清香型和酱香型工艺，创新形成“三香协调”的风格。酒鬼酒以湘西的自然环境和多粮配方为基础，采用大曲和小曲双重发酵，泥窖发酵工艺，形成了独特的馥郁香型。虽然未制定独立国家标准，但其技术要求已融入浓香型白酒标准，得到行业认可。
营养与保健
馥郁香型白酒富含酯类和微量元素，适量饮用具有以下益处：
健胃：刺激胃液分泌，促进消化。
活血：酯类促进血液循环，利于代谢。
热量：1克乙醇提供5千卡热量，70%可被人体利用。
建议饮用量：每日30-60毫升（50度酒），避免过量以防酒精中毒。
沿革发展
馥郁香型白酒起源于20世纪80年代湖南酒鬼酒业的工艺创新，结合多粮发酵和双曲发酵技术，形成了独特的复合香型。21世纪初，酒鬼酒品牌通过市场推广和产品升级，确立了馥郁香型的市场地位，带动了湖南白酒产业的发展。
产量与分布
馥郁香型白酒产量占白酒市场不到1%，主要产于湖南（湘西），以酒鬼酒和湘窖酒为主，市场覆盖华中、华南，部分出口东南亚。
总结
馥郁香型白酒以其“前浓、中清、后酱”的复合香气和醇厚口感，成为中国白酒香型创新的典范。其多粮发酵、双曲发酵和泥窖工艺赋予酒体独特风味，以酒鬼酒为代表，传承了湖南酿酒文化。虽然未有独立国家标准，但参考浓香型标准规范了生产和质量控制，推动了馥郁香型白酒的产业化和市场化发展，展现了中国白酒的创新活力。