别名：复香型白酒、混合型白酒
分类：中国白酒香型之一
代表产品：口子窖、白云边、茅台白金酒、匀酒、井冈酒、太白酒
工艺：多种香型工艺结合（如浓香与酱香）
主要成分：乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、芳香族化合物
国家标准：GB/T 23547-2009（部分参考，尚无独立兼香型标准）
概述
兼香型白酒，又称复香型或混合型白酒，是中国白酒十二大香型之一，以具有两种或以上主体香气的特点而著称，呈现“一酒多香”的独特风格。兼香型白酒通常融合浓香型、酱香型或清香型等多种香型风味，通过独特的生产工艺协调不同香气，形成香气馥郁、口感丰富、层次分明的酒体。其典型特点为酱浓协调、幽雅细腻、入口甘润、回味爽净，兼具多种香型的优点，适应性广，深受消费者喜爱。
兼香型白酒的生产工艺因品牌和地域而异，常结合浓香型白酒的泥窖发酵、酱香型白酒的高温堆积发酵或清香型白酒的清蒸清烧工艺，形成了多样化的风格。以口子窖、白云边等为代表的兼香型白酒，在中国白酒市场中占据重要地位，尤其在华东、华中和华南地区广受欢迎。近年来，随着白酒行业标准化进程的推进，兼香型白酒的品质和市场竞争力不断提升。
饮品特色
兼香型白酒以其多香融合的风格著称，主要特点包括：
香气：融合两种或以上主体香气，如浓香的窖香与酱香的酱香，或浓香与清香的果香，香气馥郁幽雅，层次丰富，浓而不烈，酱而不焦。
口感：入口甘润柔滑，酒体细腻丰满，酸甜协调，回味爽净，余味悠长，兼具浓香的醇厚和酱香的陈韵。
酒体：无色透明或微黄，清亮晶莹，无悬浮物或沉淀。
风格：酱浓协调或浓清协调，香气优雅，口感圆润，风格独特，适合多种饮用场景。
感官品评：
低档：香气正，口味甜，淡雅净爽，风格简洁，适合大众消费，北方市场较多。
中档：酱浓谐调，香气馥郁或淡雅，陈香突出，口感变化丰富，市场主流。
高档：酱浓协调，幽雅馥郁，酒体细腻，回甜爽净，带有老陈酒特征，深受高端消费者喜爱。
酿造原料
兼香型白酒的原料选择因工艺融合而多样，主要包括：
主要原料：高粱（浓香型主要原料）、大米（米香型或酱香型辅料）、小麦（制曲原料），部分品牌使用糯米或玉米，淀粉含量要求高（≥65%）。
糖化发酵剂：大曲（高温或中温曲，用于酱香或浓香工艺）、小曲（用于米香或清香工艺），或大曲与小曲结合，微生物种类丰富。
水质：优质天然泉水，如安徽淮河水系、湖北汉江水系，纯净无杂质，富含微量矿物质。
辅料：稻壳、米糠或高粱壳作为疏松剂，要求新鲜干燥，清蒸去除异味，含水量控制在13%以下。
酿造工艺
兼香型白酒的生产工艺复杂，融合多种香型的发酵和蒸馏技术，常见工艺流程如下：
1. 原料处理
粉碎：高粱、大米等破碎成4-6瓣，粗细适中，利于淀粉暴露。
制曲：以小麦、大米或麸皮为原料，接种曲霉、酵母等微生物，制成大曲或小曲，培养温度因工艺而异（高温曲50-60℃，中温曲40-50℃）。
润料：原料加40-50℃热水（占原料18-20%），润料1-2小时，促进吸水膨化。
2. 配料与拌和
配料：原料与辅料（如稻壳）按1:3至1:4比例混合，加入大曲或小曲，粮醅比和淀粉浓度（18-22%）因工艺调整。
拌和：均匀拌和，确保水分、曲料和辅料分布一致，利于发酵。
3. 发酵
浓香型工艺：采用泥窖固态发酵，温度28-35℃，发酵30-60天，产生乙酸乙酯和己酸乙酯，形成窖香和酯香。
酱香型工艺：高温堆积发酵（50-60℃），多次取酒（7轮次），发酵周期长（6-12个月），生成乳酸乙酯和芳香族化合物，形成酱香和陈香。
清香型工艺：清蒸清烧，地缸发酵，温度25-30℃，发酵7-15天，生成乙酸乙酯，形成果香。
混合发酵：部分品牌采用分层发酵或分池发酵，融合浓香和酱香微生物代谢产物，协调香气。
4. 蒸馏
分段蒸馏：采用固态或半固态蒸馏，低温流酒（25-30℃），分段接取酒头、酒身和酒尾。酒头香浓但杂味重，酒尾回醅发酵，酒身用于陈酿。
特点：保留多种酯类和芳香化合物，排除乙醛等杂质，酒质纯净。
5. 陈酿与勾兑
陈酿：原酒贮存于陶瓷缸或不锈钢容器，恒温恒湿（15-20℃），陈酿1-5年，促进酸酯平衡和香味协调。
勾兑：通过小样勾兑、调味和大样勾兑，调整酱香与浓香比例，突出兼香风格，不添加非发酵物质。
工艺特点
多香融合：结合浓香、酱香或清香工艺，微生物代谢产物多样，香气层次丰富。
泥窖与堆积结合：部分品牌采用浓香型泥窖发酵和酱香型高温堆积，协调窖香与酱香。
分段取酒：不同轮次酒体香气各异，勾兑时精准搭配，形成独特风格。
长周期陈酿：酱香型工艺需较长陈酿时间，增强老陈酒特征。
产品代表
口子窖
概述：产于安徽淮北，始于1949年，以“浓中带酱，酱中带浓”著称，采用泥窖发酵和高温堆积结合工艺。
特点：酱浓协调，窖香突出，入口绵甜，回味爽净，陈香幽雅。
代表产品：口子窖5年、10年、20年。
荣誉：国家优质酒，安徽省非物质文化遗产。
白云边
概述：产于湖北松滋，始于1959年，以“酱浓兼香”风格闻名，融合浓香型泥窖发酵和酱香型工艺。
特点：酱香突出，窖香柔和，酒体细腻，回甜爽净，带有老陈酒韵。
代表产品：白云边12年陈酿、15年陈酿。
市场：畅销华中、华南地区。
茅台白金酒
概述：贵州茅台集团旗下产品，结合酱香型和浓香型工艺，定位高端市场。
特点：酱香浓郁，窖香协调，入口醇厚，回味悠长。
市场：面向高端礼品和商务消费。
匀酒
概述：产于贵州黔南布依族苗族自治州，以酱浓兼香风格为主，采用当地优质高粱和泉水。
特点：酱香优雅，浓香柔和，口感甘润，余味爽净。
荣誉：贵州省名酒。
井冈酒
概述：产于江西吉安，以浓清兼香风格为主，结合清香型清蒸工艺和浓香型泥窖发酵。
特点：果香清新，窖香醇厚，入口爽净，回味悠长。
市场：江西及周边地区。
太白酒
概述：产于陕西宝鸡，始于商周时期，以浓清兼香风格著称，采用清香型和浓香型工艺结合。
特点：清香纯正，窖香柔和，入口绵甜，尾净爽口。
荣誉：陕西省非物质文化遗产。
鉴别兼香型白酒
外观：无色透明或微黄，清亮晶莹，无悬浮物或沉淀。
香气：贴杯轻嗅，酱香与浓香协调，伴陈香或果香，无辛辣或异味。
口感：入口甘润柔滑，酱浓或浓清协调，回味爽净，层次丰富。
酒花：摇晃酒瓶，酒花细小均匀，堆花时间8-12秒，酒度30-50度。
手搓法：滴酒于手心，摩擦后闻酱香与窖香协调为优，甜味次之，苦臭为劣。
油滴法：滴食用油入酒，油规则扩散且下沉慢为优质酒。
国家标准
兼香型白酒目前尚未有独立的专用国家标准，部分指标参考《浓香型白酒》（GB/T 10781.1-2006）和《酱香型白酒》（GB/T 26760-2011）。相关标准包括：
GB/T 23547-2009：《白酒感官品评导则》，为兼香型白酒的感官评价提供指导。
感官要求：酱浓协调，香气馥郁，入口绵甜，回味爽净，风格突出。
理化要求（参考浓香型和酱香型）：
酒精度：30.0-60.0%（±1.0度）。
总酸（以乙酸计）：0.50-2.00g/L。
总酯（以乙酸乙酯计）：≥1.5g/L。
乳酸乙酯、己酸乙酯：含量因工艺而异。
固形物：≤0.50g/L。
卫生指标：符合GB 2757（蒸馏酒卫生标准）。
标准化进展：全国白酒标准化技术委员会正在推动各香型标准化建设，兼香型白酒分技术委员会负责制定相关标准，旨在规范生产、提升质量和国际竞争力。
营养与保健
兼香型白酒富含酯类、氨基酸和微量元素，适量饮用具有以下益处：
健胃：刺激胃液分泌，促进消化。
活血：促进血液循环，利于代谢。
提神：少量饮用可缓解疲劳。
热量：1克乙醇提供5千卡热量，70%可被人体利用。
建议饮用量：每日30-60毫升（40度酒），避免过量以防酒精中毒。
沿革发展
兼香型白酒起源于中国白酒工艺的创新与融合，20世纪中叶随着浓香型和酱香型白酒的流行，部分酒企尝试结合多种香型工艺，形成了兼香型风格。20世纪80年代，口子窖、白云边等品牌逐渐确立了兼香型的市场地位。近年来，随着消费者对多元化口感的需求增加，兼香型白酒通过工艺改进和标准化建设，品质和市场份额持续提升。
产量与分布
兼香型白酒产量占中国白酒市场的5-10%，主要产于安徽（口子窖）、湖北（白云边）、贵州（匀酒）、江西（井冈酒）、陕西（太白酒）等地，市场覆盖华东、华中、华南及北方部分地区。
总结
兼香型白酒以其“一酒多香”的独特风格，成为中国白酒文化的重要组成部分。其融合浓香、酱香或清香的工艺，形成了酱浓协调、幽雅馥郁的风味，以口子窖、白云边等为代表，展现了白酒酿造的创新与多样性。随着标准化建设的推进和消费者需求的增长，兼香型白酒在国内外市场的前景广阔，彰显了中国白酒的魅力与活力。