波尔多(Bordeaux)

波尔多位于法国西南部加龙河畔的波尔多市周围。在城市北部，多尔多涅河与加龙河汇合，形成宽阔的河口，称为吉伦特河；吉伦特省的葡萄园总面积超过12万公顷，是法国最大的葡萄酒种植区。

平均每个年份生产的葡萄酒超过7亿瓶，从大量的日常餐酒到世界上最昂贵和最著名的葡萄酒。波尔多生产的绝大多数葡萄酒是红葡萄酒（有时在英国被称为 "克莱瑞"），甜白葡萄酒（最引人注目的是苏玳）、干白葡萄酒以及（数量少得多的）桃红葡萄酒和起泡酒（波尔多的Crémant）共同构成了其余的葡萄酒。波尔多葡萄酒是由8500多家生产商或酒庄酿造的。波尔多葡萄酒有54个法定产区。

历史

葡萄种植是由罗马人引入波尔多地区的，可能是在公元1世纪中期，为当地消费提供葡萄酒，从那时起，该地区的葡萄酒生产就一直在持续。

12世纪，在亨利-普兰塔奈特和阿基坦的埃莉诺于1152年结婚后，波尔多葡萄酒在英国的知名度急剧上升，阿基坦的土地包括波尔多地区。亨利-普兰塔奈特在1154年成为英国国王亨利二世，在他所谓的安吉文帝国中，波尔多在英国发展了一个长期的葡萄酒出口市场。 此时，格拉芙是波尔多的主要葡萄酒产区，主要风格是克莱瑞特。这就说明了克莱瑞酒在英国无处不在，尽管在一段时期内，英国人用 "克莱瑞 "这个英语词汇来指代所有的红葡萄酒，而不是专门指代克莱瑞酒。 波尔多的出口由于1337年法国和英国之间爆发的百年战争而中断。 作为奥尔德联盟的一部分，法国人给予苏格兰商人在红葡萄酒贸易中的特权地位--这种地位在《爱丁堡条约》结束法国和苏格兰之间的军事联盟后基本没有改变。 甚至当当时的新教王国英格兰和苏格兰（这时都由同一个斯图亚特国王统治）试图在军事上帮助胡格诺叛军在拉罗谢尔对抗天主教法国时，苏格兰商船不仅被允许进入吉伦特河，而且法国海军还护送它们安全抵达波尔多港，以保护它们免遭胡格诺的私掠。

十七世纪，荷兰商人将梅多克的沼泽地排干，以便种植葡萄，这里逐渐超过了格拉芙，成为波尔多最富盛名的地区。马尔贝克是这里最主要的葡萄品种，直到19世纪初才被赤霞珠取代。

1855年，波尔多的酒庄被分类；这种分类方法至今仍被广泛使用。从1875年到1892年，几乎所有的波尔多葡萄园都被根瘤蚜虫害毁掉了。该地区的葡萄酒业通过将本地葡萄树嫁接到抗虫害的美国砧木上而得到拯救。

气候和地理

波尔多地区酿酒业成功的主要原因是有一个良好的葡萄生长环境。该地区的地质基础是石灰岩，导致土壤结构含钙量高。吉伦特河口及其支流加龙河和多尔多涅河主导着该地区，它们共同灌溉土地，为该地区提供大西洋气候，也被称为海洋性气候。

这些河流确定了该地区的主要地理分区。

"右岸"，位于多尔多涅河右岸，在该地区的北部地区，围绕利布尔讷市。
Entre-Deux-Mers，法语意为 "两海之间"，位于该地区中心的多尔多涅河和加龙河之间，这两条河都有潮汐。
"左岸"，位于加龙河的左岸，在该地区的西部和南部，围绕波尔多市本身。左岸又被进一步细分为
格拉芙，波尔多市的上游地区。
梅多克，波尔多市的下游地区，位于吉伦特河左岸与大西洋之间的一个半岛上。
在波尔多，风土的概念在葡萄酒生产中起着举足轻重的作用，顶级庄园的目标是酿造风土驱动的葡萄酒，以反映它们的来源地，通常是用从一个葡萄园采集的葡萄。波尔多的土壤由砾石、沙石和粘土组成。该地区最好的葡萄园位于排水良好的砾石土壤上，这些土壤经常出现在吉伦特河附近。波尔多的一句老话是最好的庄园可以从他们的葡萄园里 "看到河"。大部分朝向河边的土地被分类庄园所占据。

葡萄品种

红葡萄品种

波尔多红葡萄酒通常由多种葡萄混合制成。允许使用的葡萄有赤霞珠、品丽珠、梅洛、小维多、马尔贝克，很少使用卡梅内尔。今天，卡梅内尔很少使用，波尔多五级酒庄克拉克米隆酒庄是少数仍保留卡梅内尔葡萄树的酒庄之一。截至2019年7月，波尔多酒厂授权使用四种新的红葡萄，以应对波尔多的温度上升。这些新批准的葡萄是马瑟兰（Marselan）、杜丽嘉（Touriga Nacional）、卡斯特（Castets）和阿里纳诺（Arinarnoa）。

作为一个广泛的概括，赤霞珠（波尔多第二大种植葡萄品种）在梅多克和纪龙德河口左岸其他地区生产的红葡萄酒的混合中占主导地位。典型的顶级酒庄混合酒是70%赤霞珠，15%品丽珠和15%梅洛。这通常被称为 "波尔多混合"。在圣埃米利永、波美侯和其他右岸产区，梅洛往往占主导地位。这些来自顶级酒庄的右岸混合酒通常是70%梅洛，15%品丽珠和15%赤霞珠。

白葡萄品种

波尔多白葡萄酒主要是由赛美蓉、长相思和慕斯卡德制成的，在甜味的苏玳酒中更是如此。典型的混合酒是80%赛美蓉和20%长相思。与红葡萄酒一样，波尔多白葡萄酒通常是混合的，最常见的是赛美蓉和较小比例的长相思。其他允许的葡萄品种有灰苏维翁、白玉霓、哥伦布、白梅洛、翁登克和莫扎克。最近经波尔多酒厂允许，增加了三种新的白葡萄品种。这些葡萄是阿尔瓦林霍、小满胜和利奥里拉。

在1960年代末，赛美蓉是波尔多种植最多的葡萄。从那时起，尽管它仍然是波尔多最常见的白葡萄，但它一直在不断下降。另一方面，长相思的受欢迎程度一直在上升，在20世纪80年代末超过了白玉霓，成为波尔多第二大种植的白葡萄，现在的种植面积是产量较低的赛美蓉的一半以上。

世界各地的酒厂都渴望酿造波尔多风格的葡萄酒。1988年，一群美国葡萄酒商成立了梅里特协会，以确定以这种方式酿造的葡萄酒。虽然大多数梅里特葡萄酒来自加利福尼亚，但梅里特协会的成员遍布18个州和其他五个国家，包括阿根廷、澳大利亚、加拿大、以色列和墨西哥。

种植和酿造

葡萄种植

波尔多葡萄园的红葡萄是梅洛（62%的面积）、赤霞珠（25%）、品丽珠（12%）以及少量的小维多、马尔贝克和卡梅内尔（共1%）。白葡萄是赛美蓉（54%的面积）、长相思（36%）、慕斯卡岱（7%）和少量的白玉霓、哥伦布和白葡萄酒（共3%）。 由于波尔多的气候普遍潮湿，各种害虫会给葡萄种植者带来麻烦。在过去，这是由广泛使用的杀虫剂来抵消的，尽管最近使用自然方法已经越来越受欢迎了。葡萄树一般采用单株或双株的方式栽培。大多数著名的酒庄都喜欢用手工采摘，但机器采摘在其他地方也很流行 。

酿酒

收获后，在压榨前通常会对葡萄进行分类和去梗。传统上，压榨是用脚完成的，但现在几乎普遍使用机械压榨。榨汁是允许的，而且是相当普遍的。然后进行发酵，通常是在温度控制的不锈钢桶中进行。接下来，葡萄汁被压榨，并被转移到橡木桶中（在大多数情况下），进行一段时间的陈酿（通常为一年）。传统的波尔多橡木桶是一个225升的橡木桶。在压榨和装瓶之间的某个时刻，葡萄酒被混合。这是波尔多葡萄酒酿造过程中不可或缺的一部分，因为几乎没有任何波尔多葡萄酒是品种的；不同葡萄品种的葡萄酒被混合在一起，这取决于年份条件，以便生产出酒庄喜欢的风格的葡萄酒。除了混合来自不同葡萄品种的葡萄酒外，来自葡萄园不同部分的葡萄酒通常被分开陈酿，然后根据酿酒师的判断，混合到主酒或副酒中（或批发出售）。然后，葡萄酒被装入瓶中，通常还要再经过一段时间的陈酿才能上市销售。