梅洛(Merlot)

梅洛（英语：Merlot），也称作美露、美乐或梅鹿辄，香港惯称为梅鹿，是一种酿酒葡萄（Vitis vinifera ）。起源地是法国波尔多右岸，是法国最为广泛种植的葡萄品种，也是波尔多种植面积最广的品种。单品种梅洛酿的葡萄酒，通常有丝绒般柔和的口感，具有梅子气息，其陈酿成熟速度快于赤霞珠。在意大利、瑞士、美国、南非、阿根廷、中国皆有种植。

梅洛在波尔多通常与其他品红混合酿制红葡萄酒，新世界国家单品种较为常见，它单宁含量低于赤霞珠，所以酒体较为柔和。果香较为浓郁。

历史

最早有关梅洛的记载是在波尔多官方记录：用它所酿造的1784年产的酒被视为里布奈（Libournais）地区最好的酒，那时候他被称为merlau。它的名字来自奥西坦文“梅洛（merlòt）”，寓意是小乌鸦（“merle”在法文中代表了多种鸦类），名字的由来也因为葡萄本身漂亮的乌蓝色，另有一种说法，是因为乌鸦对这种葡萄的青睐。在1855年，意大利威尼斯第一次出现了关于梅洛的名字。19世纪时，梅洛葡萄从波尔多被带到了瑞士，并在1905年到1910年，被瑞士的Ticino州记录在案。在20世纪90年代，梅洛在美国人气高涨，它的人气主要源于它相对更容易被品尝，因为它柔软的口感和外形，让它更被喝葡萄酒的人接受。

梅洛也属于carmenets一族。它第一次被正式记录是在18世纪，1789年在巴黎卢森堡公园它被人记录为bigney rouge。

梅洛的起源比较复杂，应该是在公元2-3世纪被罗马人发现。2009年美国加州大学戴维斯分校以及法国高等农业研究院共同解析梅洛原始基因。它应该是品丽珠（cabernet franc）和Magdeleine noire des Charentes的后代。

发展

梅洛种植面积逐渐增加在2010年已经有250000公顷。

截至1999年共培育克隆系294个，科学家还通过梅洛（merlot）和folle blanche培育出白美乐（merlot blanc）。

酿造

成熟期早于赤霞珠，果实含糖量略低于赤霞珠，因为果皮薄单宁含量低于赤霞珠，发酵时应注意氧化，为了保持果香发酵温度约为26-28度之间，后浸渍时间也较赤霞珠短，通常为7天左右。需要苹果酸乳酸发酵。很少用来酿制甜酒和起泡酒。二氧化碳浸渍法在新世界国家有应用。

陈酿可在橡木桶中进行，为保证果香，罕见使用新桶的。陈酿时间约为6月到12个月。也有酒庄使用900L大桶陈酿。一般美鹿辄为果香型及时饮用型葡萄酒，大多数时候在不锈钢罐内储存。

在波尔多梅鹿辄多于赤霞珠调配，新世界国家单一品种较多。

特点

梅洛的颜色比赤霞珠少了一些蓝黑的色调，皮更薄，单宁更少。相比赤霞珠而言，梅洛的果肉更甜，果酸更低。

梅洛酿造的葡萄酒其香气往往具有樱桃、草莓、黑莓以及桑椹的气息。用单品种梅洛酿造出来的新鲜型葡萄酒，呈漂亮的深宝石红带微紫色，果香浓郁，酒香优雅，酒质柔顺，早熟易饮。

梅洛生长在寒冷的土壤里，特别是在含铁量较高的粘土中。当梅洛藤遭受类似于霜冻的不良影响时，它反而往往会早芽，它薄薄的葡萄皮让它更容易腐烂。梅洛的一个明显特点是，它从半熟到完全成熟，有时候只需要几天时间。

类型

梅洛葡萄酿造的酒有三种类型：

• 柔和的，果味丰富，单宁含量少
• 果味重组，富含单宁并且单宁结构明显
• 色泽偏棕，具有赤霞珠风格的类型