赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

赤霞珠（Cabernet sauvignon），也译作卡本内苏维翁、卡本内苏维浓、加本纳，是一种主要用于酿造葡萄酒的酿酒葡萄，与白葡萄酒使用的夏多内同为世界上最为广泛栽培的葡萄品种 。

赤霞珠属酿酒葡萄，原产于法国波尔多。它是由法国西南部在17世纪无意中培育的，其亲本为品麗珠以及白苏维翁。

尽管成熟期长，产量低，但作为波尔多葡萄酒的一种主要类型，赤霞珠在世界各地广泛种植，是全世界最受欢迎的黑色酿酒葡萄，也是栽培历史最悠久的葡萄品种，早在古罗马时代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的记载。[3]他能很好的展现出各地的风土特色。

赤霞珠的经典特征往往是酒体饱满的葡萄酒，单宁高，酸度明显，有助于葡萄酒的陈年潜力。 在凉爽的气候下，赤霞珠倾向于生产带有黑醋栗香气的葡萄酒，伴随着青椒、薄荷和雪松的香气，随着葡萄酒的陈酿，这些香气都会变得更加明显。 在更温和的气候下，黑醋栗的味道通常带有车厘子和黑橄榄的味道，而在非常炎热的气候下，黑醋栗的味道可能会过于成熟，散发“果酱”对味道。 在澳大利亚的部分地区，尤其是南澳大利亚的库纳瓦拉葡萄酒产区，赤霞珠葡萄酒往往带有桉树或薄荷醇的特殊香气。

历史

赤霞珠的历史并没有他的名气那么长，现在也没有资料显示是罗马人最先种植，根据资料1736年在波尔多的格拉芙地区小维督尔（Petit-Vidure）可能就是赤霞珠。1783在波亚克被称为小赤霞珠（Petit Cabernet Sauvignon）。

最早在波尔多种植赤霞珠的酒庄被认为是木桐酒庄和单人舞堡酒庄。

1990年美国的加州大学戴维斯分校透过DNA技术分析更加确定了赤霞珠的亲本为品麗珠以及长相思。从香气上也能说明它是这两个葡萄杂交而来，黑加仑以及黑胡椒来源于品麗珠，而植物味道更多来源于长相思。

20世纪开始赤霞珠被新世界国家广泛种植，1990年起种植面积超过梅洛，究其原因种主要是其种植容易抗病害强，另外波尔多1855列级庄的成功宣传。

也因其极强的适应性以及广泛种植，有批评家认为他导致了市场的单一以及当地特色品种的大量减少。

发展

赤霞珠的衍生品种超过250种以上，1977年以及1991年科学家透过改变控制葡萄皮的基因VvMYBA1和VvMYBA2，培育出了他的芽变品种灰赤霞珠和白赤霞珠。。

在法国另外2种透过赤霞珠培育出的品种有马赛兰（赤霞珠 X 格那希），Ekigaïna（塔那 X 赤霞珠）。在德国同样有3种分别是：卡本内-卡奔、卡本内-库宾、卡本内-科蒂珠丝。

香气

赤霞珠香气浓郁，成熟的赤霞珠带有浓重的黑色水果香气，如：桑葚、李子、黑醋栗，以及香料的香气，如胡椒。不成熟的时候会带有植物味，如青草、青椒、雪松。发酵过程中也会产生浓郁的黄油味。经过橡木桶陈酿后会出现浓郁的陈酿香气，如：烟草、雪茄、咖啡、太妃糖、香草（美国橡木桶）等。在装瓶5-10年后还会出现皮革、马厩、肉汤、蘑菇等陈酿香气。

由赤霞珠酿造的葡萄酒，受葡萄采收时果实成熟度影响很大，当果实未完美成熟，会显现更明显的青椒以及植物性气味，相反，果实成熟完美，甚至是过熟状态，那么酿造的酒就会呈现出黑醋果酱气息，口感似果酱。