诺恩酒庄的创立源远流长，追溯至现任庄主德鲁•诺恩（Drew Noon）的父亲——大卫•诺恩（David Noon）。大卫•诺恩曾是法国的一名教师，怀着对葡萄酒酿造的热爱，他于1976年勇敢地放弃了自己的教席，投身于葡萄酒酿造事业。
大卫•诺恩起初以西拉（Shiraz）和歌海娜（Grenache）葡萄混合酿制出酒庄标志性红葡萄酒。这款浓郁的红葡萄酒最初命名为“勃艮第”，如今人们更习称为“伊利克斯（Eclipse）”。自那以后，诺恩酒庄在接下来的27年里，始终秉持着同样的酿酒技术和酒产量，致力于打造品质卓越的葡萄酒。
1987年，诺恩酒庄在葡萄采购渠道上发生了改变，自此之后，酒庄只从居住在兰霍恩河畔的博里特（Borrett）家族那里采购葡萄。随着时间的推移，诺恩家族与博里特家族建立了深厚的友谊。
目前，德鲁•诺恩及其妻子里根•诺恩（Reagan Noon）共同掌管着酒庄。德鲁•诺恩作为新一代年轻且开明的酿酒者，在成为酿酒家之前，曾专攻品酒学。他和妻子接手酒庄后，立志要酿造出最好的葡萄酒。
诺恩酒庄拥有16.79英亩（约6.8公顷）的葡萄园，园内种植有歌海娜、西拉和赤霞珠（Carbernet Sauvignon）等多种葡萄品种。歌海娜的种植历史始于1934年至1943年，西拉则始于20世纪60年代，而赤霞珠则起源于70年代初。葡萄园的种植密度约为1,800株/公顷。
在葡萄酒酿造方面，诺恩酒庄坚持手工酿造，采用传统的敞口发酵桶和篮式压榨机，产量极为稀少。葡萄酒在小型（300升）和大型（2,500到4,500升）橡木桶中陈放18个月，待其成熟后再装瓶，每年在收获季节后的9月份进行。在酿制和成熟的过程中，酒庄将添加剂的含量和人为干预程度降到最低，力求保留葡萄的天然特性。