加莱酒庄（Calais Estate Wines）坐落于澳大利亚享有盛誉的猎人谷产区中心——波高尔宾（Pokolbin）小镇，是一所以生产优质葡萄酒而闻名的自给自足的精品酒庄，其设备齐全，独具特色。
猎人谷地区的独特土壤类型和自然气候为农业和葡萄种植提供了理想的环境。加莱酒庄的前身是一座在19世纪中期专门养牛的农场，供应当地的优质牛肉、牛奶和黄油。然而，在1971年，这片土地迎来了历史的转折，首次种植了葡萄树，标志着农场向葡萄园的转型。到了1975年，这座酒庄迎来了新的生命——酒厂的建立，加莱酒庄正式诞生。
1985年，酒庄建立了一座由砂岩石砖和木材搭建的传统殖民风格酒窖。2000年7月，布兰得利家族（Bradley Family）接管了酒庄，随后进行了全面的改造升级。接管酒庄的第一年，布兰得利家族对酒庄进行了全方位的改造，包括种植了数百株植物花卉及树木，对酒厂、酒窖及旧的酿酒小屋进行了重新粉饰与装修，并扩建了水坝等设施，使得加莱酒庄成为猎人谷产区独具风格的酒庄之一。
加莱酒庄的酿酒葡萄主要来自自有葡萄园，但也从其他优质葡萄园挑选了一小部分。葡萄园占地面积达20英亩，主要种植赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Shiraz）、赛美蓉（Semillion）和霞多丽（Chardonnay）等葡萄品种。
艾德里安·谢里丹（Adrian Sheridan）是酒庄资深的高级酿酒师，毕业于著名的罗斯沃斯学院（Roseworthy College）的酿酒学专业，拥有35年的酿酒经验。他曾在新西兰的新玛利庄园（Villa Maria Estate）和猎人谷产区的许多酒庄工作过，对酿酒有着深刻的理解。艾德里安始终致力于酿造多样化的葡萄酒，对猎人谷最经典的竞赛美蓉与西拉品种情有独钟。
加莱酒庄出品的葡萄酒种类繁多，包括一些较为罕见的香宝馨（Chambourcin）、味而多（Petit Verdot）、莫斯卡托（Moscato）等，因此酒庄自豪地自称是“猎人谷产区精品葡萄酒储藏量最大的酒庄之一”。酒庄在传统酿造技术上融入现代化工艺，并采用法国传统的香槟酿造法制作起泡酒，以及在酒泥中进行熟化。
为了让葡萄酒爱好者体验葡萄酒的酿造过程，加莱酒庄还提供一项特殊的自酿服务。这项服务让爱好者有机会亲自参与从采摘葡萄到葡萄酒酿制的全过程，酒庄的专业酿酒团队全程提供建议和指导，让爱好者在学习中享受酿酒的乐趣。