位于美国加利福尼亚州洛迪产区的保罗西米恩酒庄（Paul Simeon Wines）是一家家族经营的精品酒庄。
酒庄的拥有者帕里斯（Parises）家族深信洛迪产区的土地能够孕育优质的葡萄。西米恩·帕里斯（Simeon Parises）从远在希腊的凯法利尼亚岛（Kefalonia）迁居至此，将酿造仙粉黛葡萄酒的家庭传统传承给了儿子丹（Dan）。2006年，丹和他的孙子保罗（Paul）共同创立了保罗西米恩酒庄。巧合的是，酒庄第一个年份的采收期恰好与西米恩的孙女吉安娜·索菲亚（Gianna Sophia）和索菲亚·布里安娜（Sophia Breanne）的圣徒纪念日相吻合，于是酒庄最具特色的仙粉黛葡萄酒被命名为圣索菲亚（St. Sophia）。
保罗西米恩酒庄专注于仙粉黛葡萄酒的酿造，葡萄来源包括自有葡萄园以及与酒庄紧密合作的当地果农。这些葡萄均来自于老藤仙粉黛葡萄树。洛迪产区以砂质土壤和花岗岩母质土壤为主，气候温暖干燥，受到三角洲凉爽海风的影响，葡萄生长周期较长。昼夜温差较大的气候使得这里的葡萄具有高成熟度和酒精含量，并富含成熟的果香。每年的采收期，酒庄均采用人工方式采摘葡萄。
采摘回的葡萄经过人工筛选后，放入半吨容量的发酵容器中进行发酵。在此过程中，酒庄选用来自法国南部的独特酵母，以激发出葡萄酒鲜明的果香。酒液与葡萄醪的充分接触是通过压帽的方式实现的。发酵后的酒液将在新旧程度不同的美国和法国橡木桶中陈年20个月，最终酿造出层次丰富且深度的圣索菲亚仙粉黛葡萄酒。
作为酒庄的代表作，圣索菲亚仙粉黛葡萄酒散发出李子、莓果和巧克力的香气，伴随着淡淡的橡木和香草香气，增加了酒的层次感。这款酒的年产量约为300箱，受到了业界的广泛认可，并多次在美国精品葡萄酒大赛（American Fine Wine Competition）中荣获双金奖（Double Gold）。