拜汀酒庄（Paitin）坐落于意大利西北部皮埃蒙特大区的明珠——巴巴莱斯科产区，这里拥有着超过200年的悠久历史，是产区中最古老的酒庄之一。
1796年，埃利亚家族在著名的内华村赛拉博埃拉园（原名：Bricco di Neive）购置了一处名为索伊的地块。随后，他们在19世纪初买下了16世纪的地下酒窖和周边地块。随着内比奥罗葡萄在当地的蓬勃发展，酒庄迅速崛起。19世纪末，贾科莫·埃利亚和他的儿子朱塞佩·埃利亚在多米齐奥·卡瓦扎的指导下，酿造出了巴巴莱斯科葡萄酒，并成为了内华村重要的葡萄酒酿造家族。1893年，埃利亚家族为葡萄酒贴上了“内华山峰巴巴莱斯科（Barbaresco del Bricco di Neive）”的标签，成为首批在酒标上标注巴巴莱斯科的内华村酿造商之一。
20世纪初，朱塞佩去世，加上第二次世界大战的影响，酒庄的发展受到了一定的阻碍。幸运的是，1948年，年轻的赛肯多·帕斯奎罗-埃利亚接管了酒庄，并在数年后与妻子玛利亚-路易莎一起开启了酒庄的复兴之路。如今，酒庄由老庄主赛肯多的儿子乔万尼、西瓦诺和侄子卢卡共同经营。
拜汀酒庄在阿尔巴、罗埃罗、巴巴莱斯科的内华村及巴巴莱斯科村均拥有葡萄园，各园地的土壤类型有所不同，均种植了内比奥罗等皮埃蒙特著名品种。酒庄通过多年的筛选，让不同的内比奥罗克隆适应了各园地的土壤和微气候。除了广泛种植的内比奥罗，酒庄还在罗埃罗的园地种植了阿内斯，在巴巴莱斯科的园地种植了巴贝拉，以及在阿尔巴的葡萄园种植了弗雷伊萨、多姿桃和巴贝拉等皮埃蒙特经典品种。酒庄的管理哲学是保持植株产能和活力平衡，因此 ，他们遵循自然有机的道路来打理葡萄园，人工采摘葡萄，不使用除草剂。酒庄的有机种植方式在2015年获得了认证。
为了展现不同葡萄园的风土和葡萄本身的特性，拜汀酒庄采用了独特的葡萄处理和酿酒方式。他们会严密监视每一地块葡萄的成熟进程，获得优雅、均衡和纯净的果实。酿酒过程中，葡萄在酿造车间里会经过传送带筛选以及轻柔破碎和压榨，然后投入到大型不锈钢罐中进行酒精发酵。值得注意的是，酒庄在发酵时使用古老的浸没式酒帽技术进行约一个月的浸渍，这种技术能缓慢且优雅地萃取果皮中的风味、单宁和色素。最后，酒液会在来自斯洛文尼亚或奥地利的未经烘烤的橡木桶中熟成，熟成时间因酒款而异。
拜汀酒庄的酒款丰富多样，包括索伊拜汀老藤巴巴莱斯科珍藏、索伊拜汀巴巴莱斯科、博利纳朗格弗雷伊萨红、里沃利阿尔巴多姿桃、塞拉阿尔巴巴贝拉和伊莉莎罗埃罗阿内斯等。其中，索伊拜汀老藤巴巴莱斯科珍藏是酒庄的经典之作，其口感浓郁复杂，展现出巴巴莱斯科的个性和拜汀的独特风土。这款葡萄酒产量极少，仅在优秀的年份生产，2015年份更是获得了詹姆斯·萨克林97分的高分好评。