伊莱斯酒庄（Elyse）的故事始于1983年，那一年，Nancy和Ray Coursen夫妇来到了加州。这一次的旅行，不仅是为了实现Ray心中深藏的酿酒梦想，更是为了Nancy对葡萄酒冒险品鉴的渴望。他们在Saratoga地区的Mt. Eden酒庄采集了一段时间的葡萄后，带着对纳帕谷的憧憬，来到了这里。他们在纳帕谷开设了一家旅馆，但Ray对酿酒梦想的执着并未消退，他参与了Tonella酒庄的经营管理。这段经历为Ray奠定了酿酒的哲学基础，并在葡萄园工作的实践中积累了宝贵的经验。随后，Ray在Art Finkelstein的悉心指导下，在Whitehall Lane酒庄工作了9年。起初在酒窖中实习，后来成长为首席酿酒师，期间积累了丰富的酿酒经验，形成了今日独特的酿酒风格。
在1987年，Ray和Nancy正式创立了伊莱斯酒庄。他们用Morisoli葡萄园的葡萄酿造了286箱的仙粉黛葡萄酒（Zinfandel），这些酒一直被视为酒庄的巅峰之作。经历了十年的不断搬家和设备更迭后，1997年，他们在Hoffman Lane购买了酒庄与葡萄园，这才是伊莱斯酒庄与品酒屋的真正起点。
在伊莱斯酒庄，酿酒被视为一项无烟的食物艺术。庄主兼酿酒师Ray Coursen认为，葡萄酒不仅是食物的伴侣，更是对话的工具，是不可缺失的重要组成部分。正如他所说：“一顿饭有葡萄酒才算得上是用餐，它是交流，是不可缺的重要元素，这就是葡萄酒的功能。”知名酒评家罗伯特•帕克曾经评价伊莱斯酒庄：“这位酒庄持续地开发出多款著名、有趣的红酒。”