塞尔维·艾斯莫尼酒庄

塞尔维·艾斯莫尼酒庄（Domaine Sylvie Esmonin）坐落于法国勃艮第（Burgundy）夜丘（Cote de Nuits）产区的热夫雷-香贝丹（Gevrey Chambertin）村，这是一家备受推崇的精品酒庄。

酒庄的现任庄主是塞尔维·艾斯莫尼（Sylvie Esmonin），她是金丘产区（Cote d’Or）极为罕见的女性酒庄庄主。她的祖父曾为拥有圣雅克一级园（Premier Cru Clos St Jacques）的莫赫隆伯爵（Comte de Moucheron）效力。20世纪50年代，在莫赫隆伯爵破产之后，塞尔维的祖父买下了圣雅克一级园的部分葡萄种植地块，这便是塞尔维·艾斯莫尼酒庄的最初形态。随后，塞尔维的父亲米歇尔·艾斯莫尼（Michel Esmonin）将这一地块发展成为酒庄，并命名为米歇尔·艾斯莫尼酒庄（Domaine Michel Esmonin et Fille）。值得一提的是，塞尔维在第十三大学（Dijon）学习农业栽培后，致力于改变酒庄长期以来散装销售葡萄酒的模式。1989年，酒庄推出了自己装瓶的第一款葡萄酒。1998年，塞尔维正式接管酒庄，酒庄也更名为现在的塞尔维·艾斯莫尼酒庄。

塞尔维·艾斯莫尼酒庄拥有7.8公顷的葡萄园，并租用了勃艮第霞多丽（Chardonnay）种植区和沃尔奈（Volnay）村的一些地块用于葡萄种植。酒庄种植的红葡萄品种为黑皮诺（Pinot Noir），主要种植在热夫雷-香贝丹村和圣雅克一级园的东南向山坡上，还有热夫雷-香贝丹村北部伯匈（Brochon）的一些地块；白葡萄品种则是霞多丽，主要种植在默尔索（Meursault）村。尽管不同村落的土壤各具特色，但酒庄的葡萄园或地块的土壤类型均为石灰质粘土，这种土壤既能保证葡萄园不会过度暴晒，也能保持一定的土壤湿度，尤为突出的是对温度的调控作用。自1990年起，酒庄便开始倡导有机种植理念，在葡萄园中避免使用除草剂、除虫剂等化学用剂。为了种植高质量的酿酒葡萄，塞尔维·艾斯莫尼严格控制葡萄园的低产和葡萄果串的迟摘。

在葡萄酒的酿造工艺上，酒庄采用去梗、破皮和压榨后，将葡萄放置在打开的大橡木桶中进行冷浸渍，时间大约为2到6天。随后，在30到32摄氏度的温度下，添加天然酵母进行大约3周的发酵。在此过程中，酿酒师会不断进行踩皮，以增加葡萄酒的酚类物质、色素和单宁等。发酵完成后，葡萄酒将被置于小橡木桶中进行苹果酸乳酸发酵和陈年。橡木桶的新旧程度会根据酿酒的需要而选择，圣雅克一级园的葡萄会使用50%到75%比例的新橡木桶；热夫雷-香贝丹村的老藤葡萄则会使用25%到50%比例的新橡木桶；沃尔奈桑特诺一级园的葡萄则使用了30%比例的新橡木桶。对于产量不多的白葡萄酒，酒庄使用全新的橡木桶，并在15摄氏度左右进行发酵。值得一提的是，酒庄的白葡萄酒在最后一步的酿酒过程中会进行苹果酸乳酸发酵，并在陈年过程中保持规律的搅桶，以加速酵母溶解，使酒体更加饱满、口感更为圆润。

塞尔维·艾斯莫尼酒庄酿造的葡萄酒极具热夫雷葡萄酒的典型特质，饱满的酒体中透出如丝绸般顺滑的优雅质感。目前，酒庄主要发布有塞尔维·艾斯莫尼干红葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin, Gevrey Chambertin, France）、塞尔维·艾斯莫尼老藤特酿干红葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin Cuvee Vielles Vignes, Gevrey Chambertin, France）和塞尔维·艾斯莫尼圣雅克（热夫雷-香贝丹一级园）干红葡萄酒（Domaine Sylvie Esmonin Clos St Jacques, Gevrey Chambertin, France）等酒款。