彭寿酒庄（Domaine Ponsot）作为勃艮第一家酒商，拥有着悠久和辉煌的历史。酒庄的创立可以追溯到1872年，由英勇的威廉·彭寿（William Ponsot）一手创建。在普法战争期间，他英勇作战，战后，父亲为了纪念他的英雄事迹，为他购买了位于莫雷－圣丹尼（Morey-Saint-Denis）的一座房子和葡萄园。
起初，酒庄的大部分葡萄用于私人饮用或是供给威廉家族在意大利北部经营火车站饮食柜台。1926年，威廉不幸去世，由于没有子嗣，酒庄由他的侄子伊波利特·彭祖（Hippolyte Ponsot）接手。当时，酒庄的葡萄园包括热夫雷·香贝丹（Gevrey-Chambertin）的列香园（Les Charmes）、拉罗什园（Clos de la Roche）和路易斯安特葡萄园（Clos des Monts Luisants）。特别值得一提的是，路易斯安特葡萄园在1911年开始种植阿里高特（Aligote），这在葡萄根瘤蚜病害发生后的勃艮第地区显得尤为难得。
1934年，彭寿酒庄开始实行酒庄装瓶，这在当时是十分罕见的。随后，酒庄将产品销往海外市场。1935年，伊波利特投身于勃艮第AOC体系的界定，凭借其律师和外交家的背景，发挥了重要作用。
1957年，伊波利特退休，他的儿子吉恩·玛丽·彭寿（Jean-Marie Ponsot）接过了家族事业的接力棒。吉恩·玛丽曾担任过莫雷·圣丹尼的市长，自1942年起开始参与酒庄的葡萄种植和酿酒工作。1961年，酒庄开始在一些葡萄园实行对分佃耕制，如香波·慕西尼园（Chambolle-Musigny）和香贝丹（Chambertin）。1972年，吉恩-玛丽的妻子杰奎琳·彭寿（Jacquelyn Ponsot）继承了热夫雷地区的葡萄园，酒庄规模再次扩大。1975年，酒庄注册成为实业公司，吉恩-玛丽和杰奎琳成为企业法人。1981年，吉恩-玛丽的儿子——劳伦·彭寿（Laurent Ponsot）开始在酒庄工作。自1983年起，劳伦一直担任酒庄的掌舵者。
劳伦接手酒庄后，在酿酒上采取了独特的做法。虽然不完全认同自然动力（biodynamic）的种植法，但会参考月亮周期来进行葡萄园管理。葡萄的采收时间比其他酒庄晚，葡萄采收后无需挑选，因为果粒在采收前已在葡萄园中被精选。葡萄压榨成汁后，在木桶中发酵10至20天，随后葡萄酒在木桶中熟成30个月。
然而，“天有不测之风云”，彭寿酒庄也曾因假酒风波而受到影响。加州一位印尼籍的酒商因售卖假酒而被起诉，其中一批假酒标称为彭寿酒庄的产品。劳伦得知此事后，立刻飞往美国召回所有假酒，并协助美国联邦调查局调查假酒贩卖商。为了防范假酒，彭寿酒庄采取了包括DNA防伪卷标在内的多项措施。如今，购买彭寿酒庄一级园及顶级园葡萄酒的顾客，可以通过DNA防伪卷标上的编号，查看卷标上的透明泡泡标示排列，若编号不同，则有参与假酒买卖交易的嫌疑。