保罗·皮洛特酒庄（Domaine Paul Pillot）坐落在法国勃艮第地区的心脏——伯恩丘（Cote de Beaune），是这一产区中备受关注的杰出酒庄之一。
保罗·皮洛特酒庄的历史源远流长，始于19世纪后半叶。当初，皮洛特家族的奠基人让-巴普蒂斯特·皮洛特（Jean-Baptiste Pillot）在葡萄种植与橡木桶制造两行工作之余，毅然决定专注于葡萄酒行业的发展，从而创建了保罗·皮洛特酒庄。二战结束后，让的两个儿子阿方斯（Alphonse）和亨利（Henri）继承了父亲的产业，共同维护和发展着酒庄。1968年，亨利将酒庄的重任交托给了年仅21岁的儿子——保罗（Paul）。保罗凭借年轻有为的活力和热忱，带领酒庄迅速成长，成功收购了凯乐瑞园（Caillerets）和大卢索园（Grandes Ruchottes）等知名葡萄园。20世纪90年代，蒂里（Thierry）和克里斯泰勒（Christelle）两位新一代庄主加入酒庄，他们协助父亲管理日常事务。蒂里对葡萄种植和葡萄酒酿造充满激情，他酿造的霞多丽（Chardonnay）白葡萄酒酒体轻盈，矿物质风味突出，品质卓越，不输其父亲。
保罗·皮洛特酒庄坐拥多座一级葡萄园，总面积达13公顷，主要分布在夏山-蒙哈（Chassagne-Montrachet）村。其中，罗曼尼（La Romanee）一级园和巴塔-蒙哈榭（Batard-Montrachet）园的风土最为优越。罗曼尼园坐落在夏山-蒙哈榭西北部的一处缓坡上，面朝东南方向，地表以石灰岩为主，夹杂少量黏土。该园出产的葡萄酒富含矿物质风味，平衡度极佳，回味悠久。
自从蒂里接任酿酒师后，他并未拘泥于传统工艺，而是勇于创新，探索出一套独具个人风格的酿酒方法。他严格控制新橡木桶的使用比例，降至之前的一半，以充分展现不同葡萄园的风土特色。蒂里对细节的追求也体现在酒庄葡萄酒的精致优雅之中。
保罗·皮洛特酒庄目前主要推出的酒款为霞多丽白葡萄酒，晶莹剔透，色泽清澈，令人喜爱。《每日电讯报》（Telegraph UK）曾报道称，在蒂里的带领下，酒庄的葡萄酒事业正在蓬勃发展。