卢米酒庄（Domaine G.Roumier）是乔治·卢米家族的卓越心血，自1924年起在香波·慕西尼（Chambolle Musigny）扎根。酒庄最初的根脉可追溯至乔治·卢米的妻子家族，而乔治·卢米则将之发扬光大。在那个时代，酒庄的葡萄酒主要供应给本地的酒商。然而，在1945年，乔治·卢米开启了新的篇章，开始在自己的酒庄内进行装瓶，将“乔治·卢米”的名字赋予了葡萄酒新的生命力。此后，通过不懈的努力，卢米酒庄得以不断壮大。
1953年，乔治·卢米的儿子，吉恩-玛丽·卢米（Jean-Marie Roumier）接过家族的接力棒，继承并发扬了父业。吉恩-玛丽同样致力于酒庄的扩张，先后收购了哥尔顿·查特曼园（Corton·Charlemagne）和慕西尼园（Musigny），为酒庄的未来打下了坚实的基础。
1982年，吉恩-玛丽的儿子克里斯托弗（Christophe）加入酒庄，两人携手共进。如今，卢米酒庄的葡萄园总面积达到11.8公顷，覆盖了9个不同产区，包括珍贵的沙贝-香贝丹园（Charmes-Chambertin）和露莎-香贝丹园（Ruchottes-Chambertin），占地面积分别为0.276公顷和0.5436公顷。
卢米酒庄的酿酒哲学始终如一：在尊重年份特性的前提下，酿造出品质卓越、充分展现当地风土特色的葡萄酒。这一目标贯穿于葡萄种植、酿造和熟成的每一个环节，要求一丝不苟的敬业精神。酒庄崇尚自然，反对任何形式的人为干预。在葡萄种植上，不使用化肥和除草剂，手工采收成熟葡萄，细致筛选，以确保每一粒葡萄的品质。葡萄汁在木桶中发酵时，温度控制尤为关键，因为它将直接影响最终酒的风格。发酵结束后，葡萄酒在橡木桶中熟成长达15至18个月，杂质得以沉淀，酒渣在防止氧化中发挥了重要作用。在装瓶前，葡萄酒既不清澄也不过滤，这是对天然葡萄酒的尊重。
卢米酒庄在新型橡木桶的使用比例上，根据不同葡萄园的特色而定。一级葡萄园酒通常使用25%至40%的新橡木桶，而特级葡萄园酒则使用40%至50%的新橡木桶。特别是以香波·慕西尼葡萄园葡萄酿制的酒，口感醇厚，优雅宜人。根据年份的不同，这种酒的熟成期通常在15%至25%的新橡木桶中。这样的比例既保证了酒香的充分发展，又避免了橡木味过于浓重，保持了葡萄酒的细腻口感。
时至今日，卢米酒庄依然是勃艮第产区声誉卓著的酒庄之一。