奥里维酒庄（Clos du Mont-Olivet） 作为教皇新堡产区最杰出的酒庄之一，承载着深厚的历史渊源，是由传奇人物塞拉芬·萨邦（Seraphin Sabon）所创立。
奥里维酒庄的命名源自一位1547年拥有同名葡萄园的公证人。创始人塞拉芬·萨邦因与教皇新堡村一名姑娘结为连理而来到此地。自1932年起，他开始在前岳父的葡萄园里工作，并着手酿造奥里维葡萄酒。2002年7月4日，塞拉芬离我们而去，将奥里维酒庄交托给了他的儿子约瑟夫（Joseph）。如今，这座酒庄由约瑟夫的三位儿子——让-克劳德（Jean-Claude）、皮埃尔（Pierre）和伯纳德（Bernard）共同掌管。萨邦家族拥有四代人为葡萄酒酿造事业贡献力量。
奥里维酒庄拥有一个面积约20英亩的的独特葡萄园，位于索力度酒庄（Domaine La Solitude）北边的高原之上，其中优质的葡萄园多分布于北方、东部和南部的加力玛德（Gallimardes）附近。酒庄名中的“Clos”意指被围墙围起的葡萄园，这些葡萄园由小块小块的粘土-沙质土壤和粘土石灰岩土壤组成，为葡萄的生长提供了得天独厚的条件。 vineyards 葡萄树平均树龄达60年，由这些老树藤所结的葡萄酿造出的帕佩特酿（Chateauneuf du Pape La Cuvée du Papet）深受好评。
奥里维酒庄秉承传统酿造技艺，添加部分葡萄梗，并使用陈旧的橡木桶储酒。酒庄种植的西拉（Syrah）、慕合怀特（Mourvedre）以及一些年轻的歌海娜（Grenache）首先去梗，然后在约30度的温度下进行发酵，并进行关键的循环旋转（pumping-over），促进酒液的氧化和香气发展。在苹果酸-乳酸发酵完成后，葡萄酒在水泥酒桶中陈酿数月，随后混合倒入中性的木制酒桶中，至少陈酿10个月。
奥里维酒庄出产丰富的教皇新堡葡萄酒，所用葡萄均采摘自占地62英亩的葡萄园中历史悠久的葡萄树。葡萄酒品质卓越，有时酒庄还会酿造出简洁精致的葡萄酒，却同样具有陈年潜力。1978年和1981年的酒目前已进入成熟期，便是最好的证明。近期该酒庄最优秀的年份包括2003年、2000年、1998年、1995年、1990年、1989年、1988年和1985年等。