夏维隆酒庄

夏维隆酒庄（Domaine Chevillon-Chezeaux）位于法国勃艮第产区的心脏地带——夜圣乔治（Nuits-Saint-Georges），这座酒庄承载着超过百年的历史，是产区内的瑰宝。

1887年，尤金-弗朗西斯·夏维隆（Eugene-Francois Chevillon）从父亲辛弗里·夏维隆（Symphorien Chevillon）手中接过部分葡萄园的火炬，创建了夏维隆酒庄。1946年，尤金的儿子乔治（Georges）和莫里斯（Maurice）接管了家族遗产，并在次年将酒庄更名为乔治夏维隆酒庄（Domaine Georges Chevillon）。随着对多个夜圣乔治一级园的收购，酒庄逐渐壮大。1963年，乔治的儿子米歇尔·夏维隆（Michel Chevillon）加入家族企业，1988年，他将庄园更名为米歇尔夏维隆酒庄（Domaine Michel Chevillon），并与妻子帕斯卡尔（Pascale）共同经营，直至2011年退休。1999年，米歇尔的女儿克莱尔·夏维隆（Claire Chevillon）学成归来，与丈夫菲利普·世索（Philippe Chezeaux）共同接管酒庄，并将其更名为夏维隆酒庄。

夏维隆酒庄的葡萄园占地8.61公顷，其中1.8公顷位于一级园。这些葡萄园分布于夜丘（Cote de Nuits）的夜圣乔治、上夜丘（Hautes Cotes de Nuits）和沃恩-罗曼尼（Vosne-Romanee）等14个子产区。园中的土壤类型多样，包括黏土、泥灰岩和石灰岩等，部分葡萄园土壤富含碎石，排水性能优良。种植的葡萄品种有黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）、霞多丽（Chardonnay）、阿里高特（Aligote）和白皮诺（Pinot Blanc）。酒庄在传统耕作方法的基础上，融入现代化技术与设备，致力于酿制高品质葡萄酒。他们尊重自然，允许杂草自然生长于土壤表层，通过疏枝剪叶保持葡萄藤与周围植被的通风，以减少病虫害。

葡萄成熟季节，酒庄主要采用人工采摘和分拣，以确保果实完整。采摘后的葡萄存放在大容罐中，随后在10-11度的环境下进行6-7天的冷预发酵，提取和稳定芳香。接下来，葡萄转移到开放式不锈钢罐中进行21天发酵，期间定期压酒帽以提取单宁、花青素和风味物质。发酵完成后，根据村庄级和一级园的风土特征，葡萄酒置入新桶比例最大为20%的橡木桶中陈酿12至16个月，最终选择不过滤装瓶。

夏维隆酒庄现拥有十余款不同风格和等级的葡萄酒，其中不乏代表作，如夏维隆酒庄夏普（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Aux Champs Perdix, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）、夏维隆酒庄布塞罗（夜圣乔治一级园）红葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-Saint-Georges 1er Cru, France）以及夏维隆酒庄布塞罗（夜圣乔治一级园）干白葡萄酒（Chevillon-Chezeaux Les Bousselots, Nuits-St-Georges Premier Cru, France）等。这些酒款不仅展现了庄园的酿酒理念和夜圣乔治产区的风土韵味，而且在品质上稳定出色，既适合年轻时饮用，又能因其复杂性和结构而长期保存。