高柏丽酒庄（Chateau Haut-Bailly），一座历史悠久的葡萄酒庄，其根源可追溯至1461年。那时，一片名为‘Pujau’的葡萄园就坐落在一片得天独厚的圆顶坡地上，正是如今高柏丽酒庄的所在地。
1530年，哥雅尼家族（Goyaneche）和戴茨家族（Daitze）奠定了现代葡萄园的基础，开启了这里葡萄酒生产的辉煌篇章。
1630年，盖拉德·戴茨（Gaillard Daitze）离世后，他的继承人将‘Pujau’的土地卖给了巴黎银行家费明·柏丽（Firmin Le Bailly）和尼古拉斯·勒瓦德（Nicolas de Leuvarde）。这两位银行家深知这片土地的潜力，投入巨资将葡萄园发展成为真正的商业规模，并为酒庄建造了一座与其身份相符的主建筑物，赢得了国际声誉。柏丽的姓氏甚至被留给了酒庄。
1655年，费明去世后，这片土地在近一个世纪的时间里几经易手。1736年，开发和经营权被委托给了托马斯·巴顿（Thomas Barton），一位爱尔兰后裔，也是一家名酒贸易公司的主管。巴顿的身影促进了高柏丽酒庄葡萄酒在新法国红酒爱好者中的声誉。
1872年，阿尔希德·贝洛·米尼埃尔（Alcide Bellot des Minieres）购买了这片土地，并建造了现在的酒庄。这位卓越的企业家将全身心投入到葡萄种植事业，凭借其严谨的科学态度和对细节的精确追求，短短几年内就将高柏丽酒庄的葡萄酒价位提升到了拉菲古堡、拉图酒庄、玛歌酒庄或侯伯王酒庄等列级酒庄的水平，并一直保持至1940年。他的科学贡献使他成为“葡萄种植大王”。
阿尔希德去世后，酒庄经历了一段不稳定的发展时期，频繁更换庄主。直到1953年，高柏丽酒庄才被纳入格拉夫产区的列级酒庄（Crus Classes de Graves）之列。
1955年，丹尼尔·桑德斯（Daniel Sanders）收购了酒庄，进行了一系列现代化改建，包括重组葡萄园、翻修酒库与酒庄建筑。1979年，酒庄传至他的儿子让·桑德斯（Jean）手中，让注重葡萄精选，致力于使高柏丽酒庄葡萄酒回归20世纪初的质量与形象，为酒庄的风格与声誉建立了新的里程碑。
1998年7月30日，高柏丽酒庄被纽约M&T银行的主管罗伯特·威尔默（Robert G. Wilmers）收购，他实现了波尔多名酒爱好者的梦想。在威尔默的热情掌控下，高柏丽酒庄的未来充满希望。威尔默亲自参与酒庄重大决策的制定，并密切追随酒庄的战略方向。
1998年，威尔默将酒庄的管理委托给了让·桑德斯的孙女维罗妮卡·桑德斯（Veronique Sanders）。从那时起，维罗妮卡就专注于酒庄的发展，目标是将其提升到“卓越名酒”的高水准。在威尔默的投资下，维罗妮卡循序渐进地进行了改建，葡萄园和农业设施、酒库和庄园都得到了改善，高柏丽酒庄的声誉逐渐打响。
高柏丽酒庄坐落在吉伦特河（Gironde）左岸格拉夫（Graves）产区最高的圆丘上，俯瞰着30公顷的葡萄园。园内斜坡陡峭，具有高效的吸水功能，土壤具有良好的排水性。葡萄地由三种土质构成，土壤较为稀薄，地表混有第四纪的光滑沙砾土质，底土层为贝壳石化物。
在葡萄园管理上，酒庄既重视土地生态又恪守传统。坚持不使用除草剂，手工采摘葡萄。为确保葡萄的高质量，同时控制产量，定期剪枝，并根据葡萄树开花后的情况为果实疏枝。葡萄采摘后要经过精挑细选才能用于酿制。在酿造过程中注重葡萄‘放血’（Bleeding），同时注重环境保护，采用低农药的耕作方式，严格限制化学药剂的使用。
在十九世纪末，高柏丽酒庄主人阿尔希德·贝洛·米尼埃尔反对嫁接技术，坚持认为只有“法国葡萄树”才能孕育他追求的绚丽和高贵。面对根瘤蚜病的不断侵袭，酒庄不得不种植美国葡萄。今天，高柏丽酒庄仍有4公顷的老葡萄树，其中一些树龄甚至超过一百年。酒庄种植历史较长的酿酒葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、佳美娜（Carmenere）、梅洛（Merlot）、马尔贝克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）。
‘Chateau Haut-Bailly’是高柏丽酒庄的正牌酒。尽管赤霞珠葡萄占据了很大比例，但‘Chateau Haut-Bailly’有其独特的风格，和谐地结合了古典和现代的元素，酒体柔和、优雅和细致，丝绸般柔顺的单宁和优雅复杂的香味互相产生共鸣。每年，高柏丽酒庄的团队都设法在尊重自然规律的前提下保持和发展该名酒的质量。为了使葡萄酒有更高的浓度和深度，挑选葡萄的标准从1998年开始就更加严格了。
‘La Parde de Haut-Bailly’是高柏丽酒庄的副牌酒。该酒最初在1967年以‘Domaine de la Parde’之名创立，是波尔多酒中的一等副牌酒之一。1979年改为现在的‘La Parde de Haut-Bailly’。这款副牌酒源自年轻的葡萄树，也是最好的压榨酒，与一等酒相比，口感更佳，更具有果香味，更柔顺，更适合在年轻时饮用。但它同样具有陈放的潜力。