飞跃酒庄（Chateau Filhot）坐落于法国波尔多地区格拉夫（Graves）南部的苏玳（Sauternes）产区。在这片历史悠久、闻名遐迩的葡萄酒产区，飞跃酒庄在1855年的苏玳和巴萨克官方评级中荣获二级庄（Second Cru Classification）的称号，彰显了其无与伦比的葡萄酒制造实力。
飞跃酒庄的历史可追溯至1709年，由波尔多议会议员罗曼·费尔洛（Romain de Filhot）创立。费尔洛家族在苏玳地区已拥有武都雷庄园（Verdoulet）。罗曼·费尔洛主张使用苏玳这一名称取代旧酒标上的‘Wine of Langon’字样。法国革命后，费尔洛家族逐渐衰落，其女儿约瑟芬·费尔洛（Josephine de Filhot）嫁给露荷·沙鲁西（Lur-Saluces）家族，从而开启了露荷·沙鲁西家族掌握酒庄的时刻。到了1840年，罗曼尼·伯特兰（Romain-Bertrand de Lur-Saluces）收购了邻近的皮诺杜雷酒庄（Pineau du Rey），将两座酒庄合并。1845年，罗曼尼与建筑师普瓦特温（Poitevin）重建了这座城堡，并邀请风景园林师路易斯·伯特兰·费舍尔（Louis-Bernard Fischer）在城堡周边建造了一个英式花园。
获得二级庄称号后，飞跃酒庄以‘苏玳酒庄（Chateau Sauternes）’之名踏上世界的舞台，直至1901年重新更名为‘飞跃’。1935年，露荷·沙鲁西家族的女伯爵杜慧·拉卡雷勒（Countess Durieu de Lacarelle）回购了葡萄园，并由其子路易斯（Louis Durieu de Lacarelle）进行了扩建。女伯爵的女儿嫁给了法国大使皮埃尔·瓦瑟勒伯爵（Count Pierre de Vaucelles），1974年起，酒庄由他们的儿子亨利·瓦瑟勒伯爵（Count Henri de Vaucelles）接手，至今仍在其家族的悉心管理下。
飞跃酒庄占地面积达350公顷，其中葡萄园面积达62公顷。葡萄园内种植了60%的赛美蓉（Semillon）和36%的长相思（Sauvignon），以及4%的密斯卡岱（Muscadelle），种植密度为6,000株/公顷。葡萄园西面和西南面的山坡以石灰岩为底土，表层土壤由砾土、黏土和沙子组成。值得一提的是，葡萄园与朗德斯（Landes）森林接壤，并与锡龙河（Ciron）交汇，这些因素共同造就了适合贵腐菌（Botrytis Cinerea）生长的理想微气候。
在采收季节，飞跃酒庄会根据葡萄的成熟度和贵腐菌感染情况，进行连续筛选，确保使用品质最佳的葡萄进行酿酒。正是这一长时间的筛选过程，使得葡萄酒产量异常低，每公顷葡萄园可酿造约1,000至2,000升葡萄酒。
在酿造工艺方面，葡萄经过轻微压榨后，果汁被置于带有温控功能的不锈钢罐中发酵。为了保证酒液风味的稳定性，酒庄将发酵温度控制在19至21度之间。根据葡萄品种及酒液浓度，酒庄会对发酵时间作出相应调整，一般为10至30天。发酵完成后，工作人员会对酒液进行轻微过滤，然后进行调配，最后在法国橡木桶和大桶中陈酿24个月，其中新桶的使用比例为三分之一。
飞跃酒庄生产的葡萄酒色泽金黄透明，口感香甜醇厚，细腻柔滑。源于橡木桶的熟化，酒液逐渐展现出蜂蜜、橘子酱和榛子的风味，口感更加浓郁丰富。