卡瓦 Cava
西班牙
卡瓦是西班牙标志性的起泡葡萄酒风格，也是伊比利亚半岛对香槟的回应。 虽然最初的卡瓦只在加泰罗尼亚生产，但现代卡瓦可以来自西班牙的各个地区。
阿拉贡、纳瓦拉、里奥哈、派斯瓦斯科、巴伦西亚和埃斯特雷马杜拉有具体划定的地区，有资格获得DO。 事实上，只有不到10%的卡瓦葡萄酒来自这些地区。
卡瓦酒生产的核心仍然在加泰罗尼亚，更具体地说是圣萨杜尔尼-德诺亚镇。 然而，所有分散的卡瓦地区都有相似的气候，主要是地中海气候，降雨量适中。 大多数葡萄园海拔约200 - 300米（650 - 985英尺），也有一些高达800米（2，625英尺）。
卡瓦葡萄品种
卡瓦使用的传统葡萄品种有Macabeo、Parellada和Xarel-lo。 香槟葡萄霞多丽和黑比诺现在也被使用。
马卡贝约占一个典型的卡瓦混合一半-不是因为它的味道（它是相当平淡），而是因为它代表了一个葡萄栽培的保险政策。 马卡比欧葡萄藤在春天发芽相对较晚，这确保了它们的花朵和葡萄不受早期霜冻的影响。
有趣的，略带泥土味的味道，区分卡瓦从大多数香槟通常归因于Xarel洛葡萄。 黑比诺和Monastrell是用来带来红色色素和深度的味道卡瓦玫瑰，这也可能被标记为卡瓦玫瑰。 歌海娜、马尔瓦西亚（有时称为苏比拉特）和特雷帕特也被葡萄酒监管委员会授权在卡瓦酒中使用，尽管后者只允许在罗沙多葡萄酒中使用。
卡瓦甜度级别
这些甜味剂可分为以下几类（按甜度升序排列）：
2020年的卡瓦生产条件
卡瓦葡萄酒制造商的生产条件与香槟同行的生产条件没有什么不同。 所有的卡瓦葡萄酒必须经过至少9个月的酒糟陈酿，最终酒精含量不低于10%，不超过13%。
直到2019年，要获得Reserva称号，从第二次发酵开始到吐出废酵母之间必须有至少15个月的时间。 对于Cava Gran Reserva，成熟期延长至30个月。 (See下文介绍了2020年引入的变更。）
2019年初，9家领先的生产商放弃了DO。 这是由于disatifisation未能解决大规模和小规模生产商之间的酿酒实践差异。
相反，这九家酒庄选择将他们的葡萄酒贴上“科尔平纳特”的标签。 这是欧盟认可的起泡酒协会。 这个名字结合了拉丁语和加泰罗尼亚语，意思是“来自佩内德斯的心脏”。
公司避开了工业化规模的做法，转而采用人工收割和有机农业等方法。 它的成功可能被证明是衡量在卡瓦DO促使的变化，而不是它自己的增长和发展。
2020年卡瓦生产规则
2019年底，官方批准了对DO的几项重要修改，旨在将其引入2020年份。 首先，生产法规将变得更加严格：
这些变化也带来了对分区的更大重视。 这与旧制度形成对比，在旧制度中，卡瓦DO可以适用于几乎所有西班牙制造的起泡葡萄酒。
卡瓦·德帕拉热·卡利菲卡多的称号是在2016年引入的。 这适用于在酒糟上陈酿至少36个月的单一葡萄园葡萄酒。 然而，这并不足以阻止科平纳特分离葡萄。
新的规定走得更远：所有的珍藏和大珍藏葡萄酒必须包括在卡瓦葡萄园注册，以保证原产地和可追溯性。 这些葡萄酒的标签上必须注明水果的产地。 对于次要葡萄酒，这不是强制性的。
早期卡瓦历史
卡瓦的名字不是来自一个地方、葡萄品种或酿酒技术，而是来自葡萄酒成熟的石窖（卡瓦）。 这种风格最早出现在19世纪70年代，由Josep Raventós在访问法国后返回加泰罗尼亚。 Raventós嫁入了Cordorníu家族，该品牌至今仍主导着卡瓦酒的生产。
在它们存在的第一个世纪里，这些葡萄酒被称为香帕尼亚。 毕竟，拉文托斯有意模仿香槟酒，使其成为传统的香槟酒。
然而，在20世纪70年代，香槟当局在国际法的支持下，取缔了“香槟”这个名字的使用和滥用。 这就需要为这些西班牙起泡葡萄酒取一个替代名称。 卡瓦这个名字被选中，并于1970年正式引入卡瓦DO（原产地名称），以专门涵盖起泡白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
该产区葡萄酒类型主要有为（1）年轻的Cava为由于在瓶中熟成较短（根据监管会规定的最短时间），属于年轻型的酒。这些酒的酒精度略低，十分清新且易于饮用，有水果和蔬菜的气味。 （2）陈酿酒（特级珍藏葡萄酒必须在瓶中熟成最少30个月）不同于传统的葡萄酒，过去常被称为expedition利口酒，通常带有干果和苦杏仁的香气。其风格也更具现代特征，有浅淡的果香和花香，伴有草药味，并带有烤面包和坚果的味道，还有着champagne的细腻优雅。 （3）以Chardonnay为主的混酿酒，酒体宏大，口感上有轻微的油腻感，有时带有热带水果的味道。
白葡萄品种包括马家婆（Macabeo）、沙雷洛（Xarel-lo）、帕雷亚达（Parellada）、苏比拉特（Subirat）和霞多丽（Chardonnay）；红葡萄品种包括歌海娜（Garnacha）、查帕（Trepat）和黑皮诺（Pinot Noir）。