皮诺塔吉（Pinotage）是南非的标志性葡萄品种。它几乎完全在南非种植，可以制作从低质量桌酒到口感浓郁、富含黑色和红色水果、香料、皮革和巧克力风味的高品质葡萄酒。

皮诺塔吉长期以来一直受到评论家和消费者的负面评价。但南非的生产商通过深思熟虑的葡萄栽培和酿酒工艺，正在努力逆转这种趋势。

制作精良的皮诺塔吉葡萄酒在风格上差异很大，既有易饮的桌酒，也有口感浓郁、具有一定陈年潜力的浓缩葡萄酒。该品种通常与赤霞珠和设拉子一起使用，制作高品质的混合酒，特别是在斯泰伦博斯地区。

皮诺塔吉是黑皮诺和西索葡萄的杂交品种，其名称则是父母品种的混成词，因为在南非，西索葡萄曾被称为Ermitage。它是一个种内杂交品种，而不是Vitis vinifera的杂交品种。

关于皮诺塔吉的种植历史

该品种最初由科学家亚伯拉罕·佩罗尔德（Abraham Perold）于1925年育成，但是所得的少量种子被种植在他的斯泰伦博斯花园里，并因此被遗忘。佩罗尔德是斯泰伦博斯大学第一位葡萄栽培学教授。数年后，另一位研究者发现了这些葡萄藤，将它们嫁接到抗病根茎上，并于1935年进行了首批商业种植。

历史也是导致皮诺塔吉坎坷旅程的因素之一。在整个20世纪，国家葡萄酒酿造会议（由南非合作酒商协会或KWV领导）倾向于追求数量而非质量。高产的皮诺塔吉品种被制成了无数平淡无奇的葡萄酒，其受欢迎程度在1980年代达到了低谷。

幸运的是，在废除种族隔离制度时期实行的制裁解除后，皮诺塔吉在1990年代重新流行起来，并开始注重品质。这得益于1995年成立的皮诺塔吉协会，该协会由一群生产商组成，旨在支持和推广该品种。

葡萄栽培和酿酒

皮诺塔吉是一种耐寒、高产的品种，但容易患病毒病，对土壤环境和酿酒工艺都有些挑剔。最好的皮诺塔吉葡萄酒通常来自于灌木藤：一种在南法地区常见的葡萄树训练方式，西索葡萄的故乡。皮诺塔吉通常早熟，产量高，糖分含量也较高，需要严格的葡萄园管理。

皮诺塔吉喜欢充足的阳光，但在生长季节末期过度热会导致葡萄散发出不愉快的丙酮气味或呈现烧焦橡胶的特性。葡萄皮尤其厚实，贡献了相当多的单宁。

在发酵过程中也需要非常小心：如果温度过高，会促进类似丙酮的味道产生。为了避免这种情况，酿酒师可能会限制皮肤接触量并限制浸渍时间。近年来，口感轻盈、酸度较高的皮诺塔吉（类似于黑皮诺），由于采摘早期的葡萄而成为一种受欢迎的选择。

在南非以外的地方，皮诺塔吉的成功很少。它在新西兰北岛种植数量很少，尤其是在霍克斯湾和奥克兰地区。它还分布在加利福尼亚、巴西、以色列和邻国津巴布韦的部分地区。