甲州(Koshu)是当今世界上最具视觉吸引力的葡萄品种之一,其独特的玫瑰色浆果在日本已经种植了1000多年。甲州(Koshu)如何到达日本仍是一个谜,但似乎最有可能是由丝绸之路上的贸易商引进的。有人声称这个品种是日本土生土长的,但加州大学戴维斯分校的研究确定,甲州(Koshu)起源于欧洲的欧亚葡萄品种。
传统上,从甲州(Koshu)制作的葡萄酒需要添加大量"chapitalized"(加糖)因为此品种的葡萄皮非常厚且相当苦涩。它具有高天然酸度和低糖分,意味着未调整的葡萄酒中的酒精含量通常在10% ABV左右。
甲州(Koshu)的主要种植区是位于富士山下的山梨县。传统上,甲州(Koshu)是采用架高式葡萄栽培方法种植的,但现代的葡萄栽培家正在尝试垂直生长方式。在山梨,优雅的甲州(Koshu)葡萄在生长季节经历大量降雨,园艺家必须小心避免对果实造成伤害。幸运的是,甲州(Koshu)浓厚的皮肤提供了一定的保护,因此所产出的酒可以非常集中,带有明显的酸度。
一些甲州(Koshu)酒的生产者青睐“sur lie(酵母沉淀)”技术及其为葡萄酒增加的复杂性。直到21世纪之前,从甲州(Koshu)制作甜味葡萄酒是普遍的做法。现在,更多的干纯种葡萄酒被生产出来,有时以起泡形式出现。甲州(Koshu)葡萄酒以轻盈的身体、强烈的矿物质和白桃和柑橘的含蓄风味而闻名。世界各地的时尚侍酒师开始注意这种鲜为人知的日本特色葡萄酒。