白诗南（Pineau de la Loire）是法国卢瓦尔河谷的一个白葡萄酒品种。它的高酸度意味着它可以用来酿造从起泡酒到平衡的甜酒等品种，尽管如果不控制葡萄树的自然活力，它可以生产非常平淡的中性葡萄酒。在卢瓦尔以外，新世界的大部分葡萄酒产区都有这种葡萄；它是南非种植最广泛的品种，在那里，它在历史上也被称为斯蒂恩。这种葡萄可能是1655年由Jan van Riebeeck最早在南非种植的品种之一，也可能是在1685年南特敕令废除后，随着胡格诺派教徒逃离法国而来到该国的。白诗南在澳大利亚也经常被误认，所以追溯它在该国的早期历史并不容易。它可能是在詹姆斯-巴斯比1832年的收藏中被引进的，但是C.沃特豪斯在1862年就在南澳大利亚霍顿的Highercombe种植Steen。

它为风土的表达、年份的变化和酿酒师的处理提供了一个相当中性的口感。在凉爽的地区，果汁是甜的，但酸度高，口感饱满，果味浓郁。在法国北部不可靠的夏季，成熟度不足的葡萄的酸度经常被用浸渍法掩盖，结果不尽人意，而现在，成熟度较低的葡萄被制成流行的起泡酒，如Crémant de Loire。安茹法定产区的白葡萄酒是雪南作为干葡萄酒的一种流行表现形式，带有榅桲和苹果的味道。在附近的武瓦伊（Vouvray）法定产区，葡萄种植者以非干性风格为目标，随着时间的推移发展出蜂蜜和花香的特点。在最好的年份，葡萄可以留在葡萄树上发展贵腐，产生一种强烈的、粘稠的甜酒，随着时间的推移，可能会有很大的改善 。

历史

法国考古学家Pierre Galet推断，白诗南在9世纪的某个时候起源于安茹葡萄酒产区，至少在15世纪时从那里传到了图兰。 这种葡萄可能是845年查理-秃头的两份皇家土地批文中描述的品种，在Glanfeuil修道院的记录中详细说明了它生长在卢瓦尔河左岸属于Soulangé和Bessé个人的葡萄园里。

1496年1月3日，托马斯-布希尔在舍农索周围购买了葡萄园土地，从勃艮第的博纳葡萄酒区、汝拉的阿尔布瓦葡萄酒区以及附近的奥尔良和安茹引进了几个葡萄品种。其中一个品种，一种被称为Plant d'Anjou的白葡萄，后来在1520年至1535年间，由切农索城堡的领主和他的姐夫，科梅里修道院院长Denis Briçonnet，在附近一个被称为Mont Chenin的地方种植。Ampelographers认为安茹植物就像白雪南一样，该葡萄最终从雪南山获得了名字。

法国作家弗朗索瓦-拉伯雷（François Rabelais，1494-1553年）对安茹的白葡萄酒赞不绝口，并在《加冈图亚》第二十五章的结尾提到了葡萄的药用价值。

这样一来，牧羊人和牧羊女就用这些蛋糕和上好的葡萄来取乐，并在漂亮的小烟斗声中一起玩耍，嘲笑那些虚荣的蛋糕制作者，他们那天因为早上没有用好手穿过来而遭遇了不幸。他们也没有忘记在福吉尔的腿上涂抹一些肥厚的陈皮葡萄，并把它漂亮地包扎起来，使他很快就痊愈了。

葡萄从法国传到了南非，在那里，它很可能是荷兰东印度公司送给开普殖民地的杨-范-里贝克的葡萄枝条之一。在20世纪，在卢瓦尔河种植的一个亚种白诗南被发现实际上根本不是白诗南，而是葡萄牙葡萄Verdelho，这种葡萄在卢瓦尔河的法国AOC法规中是被禁止的。

种植

白诗南葡萄在生长季节早期发芽，在收获年度中期至晚期成熟。然而，在温暖的年份，卢瓦尔河的边缘气候和达到完全成熟所需的温暖之间的平衡，有可能产生具有一定深度的复杂和细腻的葡萄酒。葡萄树的年龄对葡萄酒的质量也有影响，老藤的产量自然较低。当被贵腐菌感染时，也会降低产量，并增加和加强某些味道，葡萄酒会发展出不太明显的花香，但更有深度和层次。

新的克隆品种已经被开发出来，在成熟阶段延迟发芽并增加糖分的发展。这些新的克隆品种中有六个已经得到了法国政府的正式批准。 葡萄树的习性是半直立，叶子有三到五片。它倾向于提早破芽，圆锥形、有翅膀的葡萄串含有黄绿色的葡萄，成熟较晚。浆果通常为16.0毫米长x14.2毫米宽，平均重量为1.79克。

一个葡萄酒产区的气候在很大程度上决定了白诗南的生产方式是以甜为主还是以干为主，而葡萄园的土壤类型一般会影响葡萄酒的整体风格。以粘土为基础的厚重土壤，与合适的气候相配，有利于发展厚重的酒体甜点葡萄酒，需要时间来陈酿和成熟。排水良好、有机质较少、以沙质为主的土壤往往能生产出风格较轻、成熟较快的葡萄酒。种植在西莱克斯含量高的土壤中的白诗南产生的葡萄酒具有独特的矿物质气息，而以石灰石为基础的土壤鼓励葡萄酒具有尖锐的酸度。在Vouvray，土壤主要是argilo-calcaire或钙质粘土，这产生了酸度和重量都很圆润的葡萄酒。在土壤中含有大量片岩的地区，白诗南的葡萄一般比以粘土为主的葡萄园成熟得早。

白诗南容易受到的葡萄栽培危害中（除了在不太理想的条件下的葡萄孢子菌）有春霜、白粉病和影响葡萄藤木质结构的真菌病（如葡萄藤的死臂）的损害。其中一些危害可以通过综合虫害管理和砧木选择来管理。

产量和收获时间

虽然对大多数酿酒葡萄品种来说都是如此，但白诗南葡萄酒的质量与葡萄园中的护理密切相关。如果在葡萄成熟之前过早采摘，其高酸度会导致葡萄酒（根据葡萄酒专家Oz Clarke的说法）成为 "最恶心的葡萄酒之一"。如果收获的葡萄产量太高，葡萄就不能保留白诗南的任何独特的特征。在卢瓦尔河，法国法规规定产量要保持在低水平（40-50升/公顷）。在这些水平上，白诗南的花香、蜜香等品种特征得到了更多的展现。当葡萄以高产量采收时，如加州中央谷地平均每英亩10吨（175升/公顷），白诗南的味道变得更加平淡和中性。在肥沃的土壤中，如南非的部分地区，白诗南的产量可以轻松达到240升/公顷。为了控制产量，葡萄园管理者可能会选择用活力较弱的砧木嫁接白诗南的葡萄藤，这些砧木来自葡萄树或葡萄树。在生长季节，他们也可以选择进行绿色采摘，即摘除多余的葡萄果实。

由于最佳成熟度和酸度与糖分之间的平衡是白诗南葡萄栽培的重点，许多种植者（如卢瓦尔河谷的种植者）在葡萄园中以 "尝试 "或连续采摘的方式收获葡萄。在每个系列的采摘过程中，只有最成熟的葡萄簇或单个葡萄被手工采摘，这段时间可能持续4至6周，包括3至6次通过葡萄园。为了生产甜酒，采摘者寻找已经达到必要数量的贵腐的葡萄。在炎热和干燥的年份，没有发生贵腐病，采摘者可能会把成熟的葡萄留在藤上足够长的时间，使其萎缩，或者说passerillé，以后可能会受到贵腐病的影响。在经历了相当大的年份变化的地区，酿酒师可能会逐日决定他们可以酿造何种风格和干度的白诗南，在每次尝试中收获的葡萄将用于不同风格的葡萄酒。对于武威的一些生产商来说，他们在收获期间可能有多达六次的尝试，前几次可能用于生产起泡酒和干葡萄酒，而后面的尝试可能用于生产甜葡萄酒。

产区

虽然从中国到新西兰、加拿大和阿根廷，白诗南的种植遍布全球，但只有几个地方被认为是 "主要 "种植地。虽然法国是白诗南的葡萄种植地，但到21世纪初，南非的白诗南种植面积是法国的两倍。这种葡萄的多功能性和反映风土的能力使它过着杨西斯-罗宾逊所说的 "双重生活"。在法国卢瓦尔河谷，它被视为能够生产世界级葡萄酒的优质葡萄，而在许多新世界葡萄酒产区，它被用作 "主力品种"，为大宗白葡萄酒混合物提供酸度，显示出更多的中性味道，而不是风土。在所有的表现形式中，白诗南的特色酸度几乎在所有的葡萄酒产区都能找到。

法国

文物学家推测，白诗南起源于9世纪的某个时候，在法国的卢瓦尔河谷。今天，卢瓦尔河是与该品种关系最密切的法国葡萄酒产区。2008年，法国种植了9,828公顷（24,290英亩）白诗南，大部分在卢瓦尔河畔、卢瓦尔河畔和卢瓦尔河畔省，其中卢瓦尔河畔省昂热市周围的安茹地区的种植面积最大，2008年为5,044公顷（12,460英亩）。虽然白诗南的种植面积仍占法国总种植面积的1.2%左右，但与1958年种植的16594公顷（41000英亩）的葡萄树相比，这些数字明显下降了。

白诗南是许多原产地管制（AOC）地区的授权种植品种，但主要种植在卢瓦尔河中游的安茹（Anjou）、博内索（Bonnezeaux）、卢瓦尔河酒（Crémant de Loire）、奥班斯（Coteaux de l'Aubance）、拉昂（Coteaux du Layon）、雅斯尼尔（Jasnières）、蒙路易（Montlouis）、肖姆（Quarts de Chaume）、萨文尼尔（Saumur）和武威（Vouvray）等AOC。 Coteaux du Layon、Bonnezeaux和Quarts de Chaume的葡萄酒是作为甜酒生产的，而Savennières主要生产干葡萄酒。安茹、Crémant de Loire、Coteaux de l'Aubance、Jasnières、Montlouis、Saumur和Vouvray的葡萄酒具有广泛的甜度，从干到半甜到甜。

20世纪70年代，白诗南在卢瓦尔河的种植被连根拔起，转而种植更时髦的品丽珠红葡萄酒和长相思白葡萄酒，以及更容易种植的佳美葡萄酒。这将白诗南的存在巩固到安茹-索米尔和图兰附近的卢瓦尔河中游地区。20世纪80年代，人们对卢瓦尔河的甜酒感兴趣，重新对白诗南在该地区的热情。在此期间，波尔多的苏玳葡萄酒产区经历了一系列有利的年份，在高需求面前，供应开始减少，价格急剧上升。对这些甜葡萄酒有鉴赏力的葡萄酒消费者开始把卢瓦尔河作为另一个来源。20世纪90年代为中卢瓦尔带来了一连串成功的年份，产生了许多受贵腐影响的高度评价的诗南葡萄酒。正如葡萄酒专家Oz Clarke所指出的那样，这些葡萄酒成为白诗南的 "标杆"。

葡萄酒产区的气候往往决定了哪种风格的白诗南葡萄酒在该地区最为盛行。在Jasnières的最北端，白诗南的种植已经到了极限，葡萄酒大多是干型和薄型。虽然卢瓦尔河中游的大部分地区都经历了大陆性气候，但与附近的武威或蒙路易相比，拉昂山庄受到了更多来自大西洋的气候影响，这促进了灰霉菌的发展。虽然这三个法定产区都生产甜美的酒，但莱昂丘的年份变化较小。在蒙路易和武威，凉爽的大陆性影响有利于生产广泛的白诗南，包括生产起泡酒所需的酸度和糖度的平衡的葡萄。在Savennières法定产区，来自附近河流的雾气和薄雾较少发生，更多的风使霉菌更难扎根。这也是为什么萨文尼耶尔是卢瓦尔地区一个主要生产干白诗南的AOC的部分原因。在法国南部，朗格多克地区温暖的地中海气候鼓励生产许多干型白诗南，而不是甜型。

南非

在南非，白诗南是最广泛种植的品种，在21世纪初占所有葡萄园种植面积的近五分之一（18.6%）。2008年，这种葡萄的种植面积为18,852公顷（46,580英亩），几乎是法国白诗南种植量的两倍。大部分的种植面积出现在西开普省葡萄酒产区的帕尔，有3326公顷（8220英亩），斯瓦特兰地区的马尔梅斯伯里和奥利凡茨河也不甘落后，2008年的种植面积分别为3317公顷（8200英亩）和2521公顷（6230英亩）。

该品种很可能是在荷兰东印度公司送给扬-范-里贝克的扦插作品集中被引入该国的。在接下来两百年的南非葡萄酒历史中，该品种被称为Steen。直到1965年，保护学家才能够具体确定全国各地种植的大量Steen是白诗南。在20世纪60年代末和70年代初，白诗南是南非葡萄酒行业 "白葡萄酒文艺复兴 "的主要葡萄品种，这是由温控发酵容器等新技术的引入所带来的。在这一时期，重点是生产偏干、干净和清脆的葡萄酒，这些葡萄酒大多是中性味道，可以利用葡萄酒市场对白葡萄酒的需求。在20世纪末，出现了几个白诗南的专业生产商，他们与葡萄园经理合作，在合适的风土上隔离老的诗南葡萄树。他们的目标是生产出能展现白诗南独特香气和特征的葡萄酒。虽然白诗南的种植面积减少了，但这些生产商的工作使南非白诗南的质量得到了改善。

美国

在20世纪80年代，加州葡萄酒业的白诗南种植面积超过了法国，尽管后来种植面积稳步下降。到2006年，那里种植了13,000英亩（5,300公顷），大部分在炎热的中央山谷。2010年，这一水平下降到7,223英亩（2,923公顷）。

在加州葡萄酒业的大部分历史中，这种葡萄被认为是一种 "主力品种"，可以匿名地用于散装和壶装葡萄酒的混合。诗南的天然酸度和适应不同甜度的葡萄酒的能力使它成为大规模生产的混合酒中与哥伦布和霞多丽混合的理想伙伴。直到接近21世纪，萨克拉门托谷的克拉克斯堡AVA的生产商才开始将优质品种白诗南作为特色；这些生产商生产的白诗南往往表现出特有的麝香甜瓜香气，并具有良好的陈年潜力。

虽然白诗南在美国各地都有种植，但种植量最大的美国葡萄种植区包括加州的克拉克斯堡、纳帕谷和门多西诺等AVA，华盛顿的雅基马和哥伦比亚谷等葡萄酒产区，以及德克萨斯州的高平原AVA2012年，华盛顿有200英亩（81公顷）的白诗南，而德克萨斯州则种植了300英亩（120公顷）。

美国其他种植白诗南的州包括纽约、密苏里、威斯康星、明尼苏达、亚利桑那、新墨西哥、马里兰、北卡罗来纳、弗吉尼亚、爱达荷、科罗拉多和德克萨斯。1990年，俄勒冈州种植了44英亩（18公顷）的白诗南，但到2001年，几乎所有的白诗南都被连根拔起，只剩下一些孤立的种植。

其它地区

在澳大利亚，该国1,500英亩（610公顷）的白诗南主要作为混合品种种植，通常与霞多丽、长相思和赛美蓉一起使用。在塔斯马尼亚、新南威尔士、维多利亚和南澳大利亚，以及西澳大利亚的天鹅谷和玛格丽特河地区都可以看到澳大利亚诗南的种植。葡萄酒专家James Halliday将澳大利亚白诗南的风格描述为 "tutti-frutti"，带有明显的水果沙拉味。然而，西澳大利亚生产的葡萄酒获得了更多的批评关注。2008年，澳大利亚有1,586英亩（642公顷）的白诗南种植面积。

在新西兰，到2004年，该品种的种植面积下降到不到250英亩（100公顷）。新西兰的白诗南主要种植在北岛，一些例子将其与卢瓦尔河谷的甜味甜点风格的白诗南相提并论。 历史上，这种葡萄曾在大规模生产的混合酒中与穆勒-图尔高混合使用。一些广受好评的新西兰白诗南的成功激发了人们种植该品种的兴趣。但正如Oz Clarke等专家所指出的，只要新西兰霞多丽和长相思的价值保持在高位，就没有什么经济理由来追求优质白诗南的生产 。

白诗南在整个南美都有种植，尽管多年来在墨西哥、阿根廷、巴西和乌拉圭的种植被混淆为白皮诺。在墨西哥，这种葡萄主要分布在阿瓜斯卡连特斯、下加利福尼亚和科阿韦拉。2008年，阿根廷有7186英亩（2908公顷）的白诗南，其中大部分在门多萨葡萄酒产区，而巴西、智利和乌拉圭分别有74英亩（30公顷）、188英亩（76公顷）和17英亩（6.9公顷）的葡萄树种植。

在20世纪，这种葡萄被出口到以色列，在那里仍有有限的数量。加拿大在不列颠哥伦比亚省的奥卡纳根葡萄酒产区和安大略省有白诗南种植。在西班牙的葡萄酒产区可以找到一些白诗南的种植，主要是在加泰罗尼亚地区。2015年，该葡萄的种植面积为112公顷（280英亩），但这一数字可能会上升，因为2006年的DNA分析发现生长在加利西亚、阿莱拉和佩内德斯葡萄酒产区的Agudelo葡萄品种实际上是白诗南。印度和泰国的热带葡萄酒产区也有一些有限的葡萄种植。