Assyrtiko（也写作Assyrtico或Asyrtiko）可以说是希腊最具标志性的酿酒葡萄品种。 它生长在爱琴海的圣托里尼火山岛上。

它已经发展成为一个多用途的葡萄品种的声誉。 葡萄酒的酿造风格多种多样，从新鲜的矿物白葡萄酒到丰富的坚果甜点葡萄酒，如文桑托。 它被种植到希腊马其顿的Drama，也偶尔在Retsina看到。

圣托里尼 

圣托里尼岛上的葡萄藤可以达到70岁，是希腊最古老的葡萄藤之一。 高级葡萄树龄往往会对葡萄酒质量产生影响，因为产量减少，和Assyrtico有潜力使一些非常复杂的葡萄酒。 

岛上葡萄园严酷的火山土阻止了根瘤蚜的传播。 与欧洲大部分地区不同，这些葡萄树不需要嫁接到抗根瘤蚜的砧木上。

葡萄栽培 

另一方面，圣托里尼的风土也带来了一些挑战，对葡萄酒种植产生了重大影响。 该岛非常干燥，在柯本气候表上被归类为沙漠，而且风很大。

种植者已经适应了这些条件，他们把葡萄藤训练成“篮子”，把藤条缠绕成围绕水果的墙，提供躲避强风的地方。 土壤缺水意味着种植者将葡萄藤的间距比通常看到的要远。

葡萄酒酿造和生产 

Assyrtiko的一个特点是它非常容易氧化。 这已经被圣托里尼的酿酒师利用在甜的Vinsanto葡萄酒的制作。 通过控制氧化程度，生产商可以创造出具有无花果、咖啡、樱桃和巧克力特征的深色葡萄酒。

这是葡萄的多功能性，然而，它也可以制成一种干葡萄酒，是金黄色的矿物，梨，苹果和柑橘花的香味和口味。 有些品种在桶中发酵。 天然的高酸度意味着Assyrtico葡萄酒可以陈酿很多年。

混酿

Assyrtiko经常与其本土圣托里尼岛的Athiri和Aidani葡萄品种混合，既甜又干。 这两个品种的酸度比他们更著名的稳定，并有助于驯服一些Assyrtico的自然繁荣，虽然他们通常是次要成分的混合。

Assyrtiko也可以用于Retsina混合，但随着更多品种的Assyrtiko葡萄酒被酿造出来，这似乎越来越不受欢迎。

希腊以外的Assyrtiko 

吉姆巴里葡萄酒生产澳大利亚的第一个Assyrtiko从3公顷（7.5英亩）的篮子训练葡萄藤在洛奇山葡萄园在克莱尔谷。 这些葡萄藤是从圣托里尼岛的Argyros庄园扦插繁殖而来的。